Vihannekset

Biologi

2022

Selitämme, mitä vihannekset ovat ja mitkä ovat niiden ominaisuudet. Myös kuinka ne eroavat vihanneksista ja palkokasveista.

Kasviksia on erilaisia ​​sen mukaan, mikä niiden syötävä osa on.

Mitä ovat vihannekset?

Vihannekset ovat eräänlainen ruokaa kasviperäistä, eli eräänlaista tehdas syötävä, jonka tyypillinen piirre on yleensä vihreä väri sen varressa, lehdissä tai kukinnoissa. Ne vastaavat enemmän tai vähemmän vihanneksia ja vihanneksia, mutta eivät hedelmiä, koska jälkimmäisille on ominaista makea tai hapan maku, joka vihanneksilta puuttuu. Siksi puhumme usein "hedelmistä ja vihanneksista".

On tärkeää ymmärtää se kasvis Se on suosittua alkuperää oleva termi, jolla ei ole todellista tieteellistä perustaa. Se tulee latinasta viridis, sana, josta myös tässä ruokaryhmässä vallitsevan (mutta ei yksinomaisen) vihreän värin nimi tulee.

Vihanneksilla on tärkeä rooli elämää ja kulttuuri: Välimeren ruokavalio sisältää laajan valikoiman vihanneksia, ja useimmissa suositelluissa ravinto-ohjelmissa on runsaasti vihanneksia kuidun lähteenä ja vitamiinit ja antioksidantteja.

Kasviksia on erilaisia ​​sen mukaan, mikä niiden syötävä osa on:

  • Lehtivihannekset, kuten kaali, mangoldi tai pinaatti.
  • Varrelliset vihannekset, kuten purjo, selleri tai parsa.
  • Kukka- tai kukintovihannekset, kuten artisokat, parsakaali tai kukkakaali.
  • Hedelmävihannekset, kuten munakoiso, kesäkurpitsa, kurkku tai paprika.
  • Sipulivihanneksia, kuten valkosipulia, sipulia tai punajuuria.
  • Siemenvihanneksia, kuten herneitä, papuja tai soijapapuja.
  • Juurekset, kuten nauriit, retiisit, porkkanat tai maniokki (kassava).
  • Mukulavihannekset, kuten perunat, bataatit tai jamssit.
  • Juurivihannekset, kuten inkivääri.

Erot vihannesten, vihannesten ja palkokasvien välillä

Termejä vihannes, vihannes ja palkokasvi käytetään usein vaihtokelpoisina, koska ne ovat kaikissa tapauksissa syötäviä vihanneksia. On kuitenkin olemassa tiettyjä keskeisiä piirteitä, jotka erottavat nämä kolme termiä.

Ensinnäkin vihannekset ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka on kasvatettu hedelmätarhoissa tai kastetulla maalla. Itse asiassa sanan alkuperä juontaa juurensa latinaan hortus ("kasvimaa"). Joten kun puhumme vihanneksista, tarkoitamme vihannesten luokkaa, joka sisältää sekä vihanneksia että palkokasveja. Toisin sanoen vihannekset luokitellaan vihanneksiin ja palkokasveihin.

Siksi vihannekset ovat niitä vihanneksia, joissa vihreä väri on vallitseva joko lehdissä, varsissa tai muissa kasvin osissa. Tämä ei tarkoita sitä, että syömämme annoksen on välttämättä oltava vihreä: esimerkiksi valkosipulista syömme viimeisen sipulin, mutta kasvissa on pitkät vihreät lehdet.

Toisaalta palkokasvit ovat vihanneksia, ja ne ovat palkokasvien hedelmiä tai siemeniä, joille on ominaista, että ne tuotetaan pehmeän ja pitkänomaisen kuoren sisällä, ns. tuppi. Tällainen on papujen tai herneiden tapaus.

vihannesten ominaisuudet

Suuresta monimuotoisuudestaan ​​huolimatta vihanneksilla on joukko tärkeitä yhteisiä piirteitä, kuten:

  • Niissä vallitsee vihreä väri, johtuen kasvien klorofyllistä, mutta samalla niiden syötävissä osissa voi olla hyvin erilaista pigmenttiä, mikä heijastaa niiden orgaanisten aineiden pitoisuutta. Esimerkiksi joidenkin vihannesten oranssi tai keltainen väri paljastaa beetakaroteenin, kun taas punainen ja sininen väri osoittavat antosyaanien esiintymisen.
  • Niillä on tärkeä osuus kuidun, kivennäisaineiden ja vitamiinien osalta, ja niiden pitoisuus on erittäin alhainen proteiinit Y lipiditja vaihteleva määrä hiilihydraatteja. Sen tärkeimmät vitamiinit ovat A (keltaisissa tai punaisissa vihanneksissa) ja C (enimmäkseen vihreissä vihanneksissa).
  • Niitä on yli 20 000 lajit, tulee kaikista mantereilla planeetalta (paitsi Etelämanner). 20 % näiden lajien kokonaismäärästä edustaa 90 % väestön ravinnosta. ihmiskunta.
  • Niiden korkea vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus (kuten kalium, rauta, magnesium ja fluori) tekee niistä tärkeitä liittolaisia ​​sairauksien ehkäisyssä ja painonpudotuksessa tai sydäntä suojaavissa ruokavalioissa.

vihannesten merkitys

Vihannekset ovat olleet ihmiskunnan mukana sivilisaation alusta lähtien.

Kasvikset ovat perusruokaa ihmisen ruokavaliossa. Sen sisällyttäminen säännölliseen ruokavalioon tarjoaa suuria määriä ravintoaineita ja luonnonkuitua, mikä parantaa ruoansulatusprosesseja ja takaa keholle terveellisen ruokavalion edellyttämän ravitsemuksellisen monimuotoisuuden.

Kasvikset ovat seuranneet ihmiskuntaa sivilisaation alusta lähtien, ja ne olivat ensimmäiset syödyt ruoat. Esimerkiksi: oliivit ja viikunat Välimerellä tai tomaatit ja maniokki useimmissa esikolumbiaanisissa Amerikan kulttuureissa.

Vihannesten kasvatus ja sadonkorjuu

Vihannekset vihanneksina ovat kasvisruokaa, joka on kasvatettu hedelmätarhoissa, kastetulla maalla ja muilla viljelymuodoilla joko massiivisilla maatalousteollisilla menetelmillä tai pienimuotoisissa hedelmätarhoissa, jotka on tarkoitettu perheen toimeentuloon. Niiden viljelykasvien monimuotoisuus johtuu siitä, että ne eivät ole vain peruselintarvikkeita useimmissa ihmisten ruokavalioissa, vaan niitä voidaan käyttää myös muiden ruokien, kuten lihan, kalan ja keittojen, valmistukseen.

Suurin osa vihanneksista on yksivuotisia ja kaksivuotisia, eli ne korjataan vuosi tai kaksi kylvöstä, mutta muutama laji on monivuotisia. Lämpimillä intertrooppisilla vyöhykkeillä sen viljely määräytyy sen kuvion mukaan sateinen, kun taas lauhkeilla vyöhykkeillä sen määrää lämpöä ja kesto valoa päivän

Toisaalta vihannekset korjataan tietyn ajan mukaan, koska erottamalla ne muusta kasvista (tai erottamalla kasvi maaperästä) vihannekset menettävät edelleen vettä luonnollisen haihdunnan kautta, joten niillä on taipumus kuivua ja kypsä. Esimerkiksi perunat hyötyvät lyhyestä kypsymisajasta lämpimässä, kosteassa ympäristössä, kun taas muut vihannekset vaativat välittömän siirron kuluttaja.

Tärkeimmät vihannesten tuottajamaat

Maa Tuotettujen vihannesten määrä (tuhansia tonneja)
Kiina 539.993
Intia 100.045
USA 35.609
Turkki 25.901
Iran 19.995
Egypti 19.487
Italia 14.201
Venäjä 13.283
Espanja 12.679
Meksiko 12.515
!-- GDPR -->