Härkäpapu, jota tunnetaan myös lukuisilla muilla synonyymeillä, käytetään pääasiassa proteiinikantajana nautakarjan rehuissa.
Saksassa peltopavulla, jonka edeltäjät olivat tiedossa Lähi-idässä ainakin 8000 vuotta, on hyvin erilainen merkitys ihmisen ravitsemuksessa. On olemassa todisteita siitä, että papu voisi tulevaisuudessa kokea renessanssin - kuten keskiajalla - tärkeänä proteiinin lähteenä ihmisten ravinnoksi.
Mitä sinun pitäisi tietää leveästä papusta
Yksivuotisen, nurmikasvien peltopavun (Vicia faba) alkuperä, joka tunnetaan myös lukuisilla synonyymeillä, kuten paksu papu, härkäpapu, Härkäpapu ja joidenkin muiden tiedetään palavan ainakin viidenteen vuosituhanteen eKr. EKr. Arkeologisina löytöinä Israelissa, lähellä Nasarettia.
Villimuotoa, jolle jatkojalostukseen viljelty leveä papu menee takaisin, ei tunneta tarkalleen. Pavut kuuluvat palkokasvien perheeseen (Fabaceae tai Leguminosae). Lähi-idässä peltopapu saavutti pienemmän muodon kuin nykyään 3. vuosituhannelta eKr. Ilmeisesti laajalle levinnyt. Keskiajalta 1700-luvulle laajapavulla oli tärkeä rooli toimittaessaan väestölle tärkeitä proteiineja ja välttämättömiä aminohappoja yhtenä Keski-Euroopan peruselintarvikkeena.
Alun perin Keski- ja Etelä-Amerikasta peräisin oleva peruna syrjäytti 1700-luvun lopusta lähtien peltopavun yhä enemmän Keski-Euroopan valikosta, joten sen käyttö rehuna tai ns. Vihreänä lannana tuli takaisin esiin. Peltopavulla on korkea veden tarve kasvuvaiheessa, ja suhteellisen pakkasenkestävyytensä vuoksi se voidaan kylvää jo helmikuussa maaperän lämpötilassa 2-3 astetta. Alueilla, joilla on leudot talvet, voidaan käyttää monivuotisia lajikkeita, ja ne voidaan kylvää talvikasvina jo myöhään syksyllä. Parempien ja syvempien juurien saavuttamiseksi siemenpavut asetetaan 10–15 senttimetriä syvälle maahan.
Sadonkorjuukausi alkaa kesäkuussa. Tuoreiden laajojen papujen pääsatokausi kestää kesäkuusta elokuuhun. Kauden ulkopuolella kukaan ei kuitenkaan tarvitse mennä ilman tuoreita papuja, koska niitä tarjotaan myös luonnollisessa tilassaan pakasteina. Kuivatut peltopavut, joita on saatavana myös päivittäistavarakaupoissa ympäri vuoden, tarjoavat vaihtoehdon pakasteelle. Ne on kuitenkin liotettava yön yli ennen kulutusta.
Tärkeimmät syyt leveän papun mahdolliseen renessanssiin ihmisten ravinnoksi ovat sen korkea proteiinipitoisuus arvokkaiden aminohappojen kanssa, mineraalipitoisuus ja jotkut B-vitamiinit, kuten pantoteenihappo ja niasiini. Lisäksi leveä papu ei ole vain mielenkiintoinen terveysnäkökohtiensa vuoksi, sitä arvostetaan myös miellyttävästä ja erottuvasta mausta.
Tärkeys terveydelle
Leveän papun terveysnäkökohdat, jotka voidaan jäljittää sen ainesosiin, ovat monimutkaisia. Yksittäisten komponenttien eristetyllä vaikutuksella ei ole pelkästään rooli, vaan myös kokonaisvaikutuksella, joka syntyy kaikkien komponenttien synergisestä vuorovaikutuksesta.
Esimerkiksi peltopavut, joiden ravinto- ja lämpöarvo on 88 kilokaloria 100 grammaa kohti, saavuttavat huomattavan arvon, joka perustuu pääasiassa noin 45 - 60 gramman hiilihydraattipitoisuuteen. Tästä huolimatta papujen kulutus on täysin vaarattomia painonnousun kannalta, koska ne tarjoavat myös suuren määrän kuitua, mikä varmistaa, että hiilihydraatteja on saatavana vain vähitellen ruoansulatusprosessin aikana. Kehon valmistamat hiilihydraatit, joilla on erittäin alhainen glykeeminen arvo, tippuvat veressä niin sanotusti ja varmistavat siten pysyvän kylläisyyden tunteen.
Päinvastoin kuin tämä, sokerin kulutuksen jälkeen glukoosi ampuu kirjaimellisesti vereen kaikilla seurauksilla insuliinin ja rasvan aineenvaihdunnalle sekä nopeasti jatkuvaan nälän tunneeseen. Terveyttä edistävät näkökohdat viittaavat myös sisältämiin proteiineihin, jotka sisältävät arvokkaita ja joissain tapauksissa välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi peltopavut - kuten muutkin palkokasvit - tarjoavat oksidatiivisen suojan, mikä edistää ennaltaehkäisevää suojaa tietyntyyppisiltä syöpiltä. Suolistossa ennen kaikkea ravintokuitu auttaa fermentoivien bakteerien kanssa vähentämään paksusuolen syövän riskiä.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 88 | Rasvapitoisuus 0,7 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 25 mg |
| kalium 332 mg | hiilihydraatit 18 g |
| proteiini 8 g | kuitu 8 g |
Peltopavuilla on huomattava määrä terveyteen liittyviä primaarisia ja toissijaisia aineosia. Niiden suhteellisen korkea ravintoarvo, 88 kilokaloria / 100 grammaa, on yhdistetty matalaan glykeemiseen indeksiin, mikä varmistaa, että pitkäaikainen kylläisyystunne peltopapujen kulutuksen jälkeen tukee painonlaskua eikä painonnousua.
Korkea proteiinipitoisuus, jopa 30 grammaa / 100 grammaa, on erityisen silmiinpistävä. Proteiinit tarjoavat tärkeitä aminohappoja ja peptidejä monille aineenvaihduntaprosesseille. Nämä ovat täysivaltaisia proteiineja lukuun ottamatta rikkiä sisältäviä aminohappoja, kuten metioniini ja kysteiini, joita laajat pavut eivät tarjoa. Mineraalien toimittajana peltopavut tarjoavat myös hyvin varustetun arsenaalin, jossa on korkeat kalium-, kalsium- ja magnesiumpitoisuudet. Vitamiinien suhteen on erityisen A-vitamiinia, joitain B-vitamiineja ja E-vitamiinia, jotka elimistö imeytyy ja käyttää kulutuksen jälkeen. Vain C-vitamiinia on saatavana vain merkityksettömissä pitoisuuksissa peltopavuissa.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Keski-Euroopassa noin prosentti väestöstä kärsii perinnöllisestä puutteesta G6PD: ssä (glukoosi-6-fosfaattidehydrogenaasi), jonka aiheuttaa geenimutaatio X-kromosomin lokuksessa. Se on entsyymi, joka puuttuu sokeriaineenvaihduntaan ja jonka puute voi johtaa hemolyysiin, ts. Punasolujen tuhoutumiseen, sen jälkeen kun laaja papu on kulutettu tai kun siitepöly hengitetään.
Favismiksi kutsutun taudin oireet ilmenevät vain hyvin harvoin kypsennettyjen peltopapujen syömisessä - minkä pitäisi olla normaali tapaus. Peltopavuissa olevat tärkkelyksen muodossa olevat hiilihydraatit eivät sisällä gluteenia, joten gluteenitietoisuudesta kärsivät ihmiset voivat nauttia peltopavuista ilman mitään ongelmia.
Osto- ja keittiövinkkejä
Kun ostat tuoreita leveitä papuja, on huomattava, että niitä tulisi pitää jääkaapin vihannesosastoissa vain 3-4 päivää. Sadonkorjuukauden ulkopuolella jäädytetyt tai kuivatut laajapavut tarjoavat vaihtoehdon.
Kaupoista löytyy erilaisia orgaanisia ominaisuuksia ollaksesi varmoja siitä, että ostat pilaantumatonta ruokaa. Ruoan valmistamiseksi gourmeereille tuoreet leveät pavut voidaan myös valkaista yhden tai kahden minuutin ajan kiehuvassa suolaisessa vedessä ja sitten sammuttaa jäävedessä sisäisten ytimien poistamiseksi iholta ja prosessoida ne herkullisuudeksi. Samaa menettelyä suositellaan ennen pakastettujen papujen valmistusta.
Valmisteluvihjeitä
Kun tuoreet leveät pavut on valmistettu, kuten yllä on kuvattu, ytimet tarvitsevat vain lyhyen, muutaman minuutin keittoajan, jotta ne toimisivat erinomaisena lisukkeena erilaisille kala- ja liharuokille suolan tai persiljan maustamisen jälkeen. Lämpimät yhden ruuan ruokia voidaan myös valmistaa erittäin hyvin ja maukkaita käyttämällä peltopapuja ja muita ainesosia. Italialainen erikoisuus on eräänlainen papu- ja tomaattivihannekset lampaanjuustolla.
