endiivi

endiivi kuuluu sikurin kasvisukuun ja kuuluu päivänkakkaraperheeseen. Se kasvaa pääasiassa humusrikkaissa maaperäissä, joissa on keskimäärin ravinteita, ja aurinkoisissa paikoissa. Kasvamalla sitä kasvihuoneissa, endivia on nyt saatavana ympäri vuoden, kun taas sen voi ostaa ulkona loppukesästä.

Mitä sinun pitäisi tietää endiivista

Endiivia on alun perin tullut koko Välimeren alueelta. Arabit toivat todennäköisesti vihannekset Keski-Eurooppaan. Nykyään Saksa, Ranska, Italia ja Alankomaat ovat tärkeimmät kasvavat maat.

Endiiivi mieluummin humusrikas, keskipitkä maaperä. Se kukoistaa erityisen hyvin aurinkoisissa paikoissa. Ihannetapauksessa kylvö tapahtuu kesäkuusta heinäkuuhun, jos endiivia istutetaan ulkona. Muut vihannekset tai salaattityypit, kuten kaali, purjo, fenkoli ja juoksevat pavut, sopivat hyvin naapureina sängyssä. Lannat tai kompostit tulisi työntää sänkyyn muutama kuukausi ennen kylvöä. On myös tärkeää välttää vettä. Kun ruusukkeet on muodostettu, kastelua voidaan vähentää lahoamisen estämiseksi.

Endiivia, jota istutetaan vasta myöhään syksyllä, tulee suojata pakkasta fleecellä. Vaihtoehtona pellolle endivia voidaan myös kasvattaa ruukkuun. Tässä tapauksessa istutus tapahtuu heinäkuusta elokuuhun. Endivia ovat kaksivuotisia kasveja, mutta niitä kasvatetaan vain salaattina vuosittaisena. Suljettujen salaattipäiden sijasta 30–70 senttimetriä korkea kasvi muodostaa ruusukkeet melko paksuista lehtiä.

Ryhmiä on kaksi: Endiivia, jolla on paksut, leveät, kokonaan reunatut lehdet, jotka kestävät pidempään ja soveltuvat parhaiten varastointiin. Toinen lajike on kiharaleipäinen endiivia, kuten nimestä voi päätellä, kiharalehdillä, jotka on tarkoitettu välittömään kulutukseen.

Sadonkorjuuaika voi olla toukokuusta joulukuuhun, koska kohtalainen pakkas ei vaikuta endiivin laatuun. Jos endiivin päät sidotaan yhteen muutamaa viikkoa ennen tavanomaista sadonkorjuuta, sydämet pysyvät vaaleampana ja maku on myös lievempi. Sen sijaan vihreillä ulkolehdillä on korkeampi ravinnepitoisuus. Endiiivia kulutetaan salaattina, mutta se ei liity salaattia tai salaattia, vaan juurisikuriin ja radicchioon. Kaikissa tyypeissä on suhteellisen korkea katkera-aineiden pitoisuus, mikä stimuloi ruokahalua. Endiivia on hiukan mausteinen, runsas, miellyttävä nuotti.

Tärkeys terveydelle

Endiivia sisältää B-vitamiinia muodossa, jonka elimistö on erittäin helppo imeä. Katkera aine laktukopikriini, jota esiintyy pääasiassa lehden alaosissa, stimuloi sapen virtausta.

Tämä tarkoittaa, että rasvaiset ruokia voidaan sulauttaa helpommin ja sillä on myös lievästi diureettinen vaikutus. Endiiviaineen kulutuksesta havaittiin myös lievää kipua lievittävää ja rauhoittavaa vaikutusta. Karvas aine lactucopicrin stimuloi myös ruokahalua. Endivia on siksi ihanteellinen aloittelijana. Katkera aine Intybin, jolla on suotuisa vaikutus munuaisten ja verisuonten toimintaan, varmistaa hapukkaan maun.

Sen sisältämällä inuliinilla on positiivinen vaikutus ruuansulatukseen, kun ulostetiheyttä lisätään. Endiivia on myös runsaasti karoteeneja. Nämä väriaineet suojaavat vartaloa vapailta radikaaleilta, jotka voivat vahingoittaa soluja pysyvästi. Karoteenit vahvistavat myös immuunijärjestelmää, näköä, hengitysteitä ja ihoa.

Ainesosat ja ravintoarvot

Verrattuna salaattiin tai salaattiin, endivia sisältää paljon enemmän vitamiineja ja mineraaleja, kuten C-, E-vitamiineja, B-ryhmän vitamiineja, beetakaroteenia, kaliumia, kalsiumia ja fosforia. Antioksidantit flavonoidit (sekundaariset kasviaineet) ovat myös melko hyvin edustettuina. Mainitsemisen arvoinen on myös korkea rauta- ja foolihappopitoisuus. 100 grammaa endiivia sisältää noin 15 kaloria. Syynä tähän on korkea, yli 90 prosentin vesipitoisuus.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Endiivisalaatti voi sisältää runsaasti nitraatteja talvikuukausina. Kehossa tämä aine muuttuu osittain nitrosamiiniksi, jolla sanotaan olevan syöpää aiheuttava vaikutus. Herkät ihmiset voivat reagoida salisyylihappoon, jota on loppupuolella pieninä määrinä, ihottuma. On myös huomattava, että endiivia sisältää kihtiä edistäviä puriineja. Liiallinen kulutus voi myös johtaa ruoansulatushäiriöihin.

Osto- ja keittiövinkkejä

Endivia ostettaessa on varmistettava, että pää- ja salaatinlehdet ovat kiinteät eivät ole kuihtuneet ja näyttävät mehuksilta. Ruskeat tai jopa mustat leikatut pinnat tekevät selväksi, että tavarat eivät ole tuoreita. Sydämen tulisi olla kolmasosa kokonaispäästä.

Sisäosan tulee olla iso ja kevyt, koska silloin se on pehmeämpi ja vähemmän katkera. Tarvittaessa lehdet voidaan erottaa endiivisesta päästä ja leikata nauhoiksi. Loppupää voidaan pitää muovipussiin jääkaapissa noin kolmen päivän ajan. Salaatti voidaan kääriä kosteaseen kankaaseen ja varastoida vihannesosastoon.

Valmisteluvihjeitä

Endivia valmistettaessa tulisi olla varovainen, että lehdet pestään ensin ja leikataan sitten pieniksi paloiksi. Toisaalta, monet arvokkaat ainesosat voivat kadota. Saksassa endivia syödään melkein vain raa'ina salaattina, kun taas muissa maissa se on myös erittäin suosittu keitetyt terveellisinä, herkullisina vihanneksina.

Salaattia varten ne voidaan valmistaa hyvin maustetuilla marinadeilla ja kastikkeilla. Tarpeistasi riippuen on mahdollista neutraloida katkera maku pienellä määrällä sokeria, hunajaa tai makeita kastikkeita. Juuri runsas, mausteinen, joskus hieman katkera maku tekee endivista niin suositun kaikenlaisille värikkäille salaateille, koska se antaa heille mielenkiintoisen nuotin. Endivia voidaan yhdistää hyvin esimerkiksi tomaattien, kurkkujen, paprikoiden, oliivien, tonnikalan ja munien kanssa. Karvaan maun takia hedelmät, kuten omenat, päärynät ja appelsiinit, samoin kuin monen tyyppiset juustot, menevät myös upeasti.

Endiivit eivät herää niin nopeasti, joten niitä voidaan käyttää myös alkuaineiden, lihan, kalan tai juuston lautasten koristamiseen. Pekonilla höyrytettynä tuloksena on herkkä vihannes, joka voidaan valmistaa kuten pinaattia ja jota voidaan sitten käyttää lämpimänä lisukkeena. Hieman karkeat lehdet muuttuvat pehmeämmiksi, kun ne sekoitetaan kuumaan pekoniin. Periaatteessa käytetään vain endiivin lehtiä. Varsi poistetaan ennen ruuan valmistusta. Endiivia menee yleensä hyvin mausteisten aineosien, kuten sardellien tai munien, mutta myös makeiden hedelmien kanssa.