Matto papu

Matto papu Kuten kaikki pavut, se kuuluu perhosien perheeseen ja on siksi palkokasvien. Tarpeeton kasvi on alun perin peräisin Intian mantereelta ja kukoistaa erityisen hyvin kuivilla ja lämpimillä alueilla. Kuten läheisesti sukua oleva natiivi pavut, proteiinirikkaita matto papuja käytetään myös lukuisissa perinteisissä intialaisruokia.

Mitä sinun pitäisi tietää mattopavusta

Mattopavut ovat yksi yleisimpiä paputyyppejä Intian ja Itä-Aasian keittiöissä. Matottua papua viljeltiin ensimmäisen kerran Intian mantereella yli 2000 vuotta sitten. Koska mattopapu on erityisen hyvin sopeutunut puolikuivaan kuivaan lämpimään ilmastoon ja kukoistaa hyvin ravintoainevajeissa maaperäissä, mattopapu levisi Pakistaniin, Thaimaahan ja Kiinaan historiallisina aikoina.

Nykyään matottua papua kasvatetaan yhä enemmän myös Yhdysvalloissa, Australiassa ja eräissä Afrikan maissa. Yksivuotinen kasvi tarvitsee vähän hoitoa. Kylvön jälkeen muodostuu nopeasti taprootti, joka mahdollistaa syvempien maakerrosten kosteuden käytön.

Maan pinnan yläpuolella hiipivät, karkeat karvaiset oravat kasvavat jopa metrin pituisiksi, levittäytyvät ympyrään ja tiheästi peitettyinä kolmiosaisilla lehdillä. Lehtiakselien pienistä kellertävistä kukista muodostuu 2,5–5 cm pitkät ruskeat, myös karvaiset palot, jotka sisältävät jopa yhdeksän pitkänomaista siementä. Enimmäispituus 5 mm ja paksuus 3 mm ovat nämä melko pienet jopa Intiasta kotoisin oleville papuille.

Jalostuslinjasta riippuen siemenet, joita kutsutaan mattopavuiksi kuten koko kasvi, ovat suorakaiteen tai munuaisen muotoisia ja kaikki värisävyt vaaleanbeigeisestä vihreään ruskeaan ovat mahdollisia.

Kaikki variaatiot saavuttavat vain pienen korkeuden, joten ne on korjattava käsin, mikä on työläs prosessi. Siementen lisäksi syötäviä ovat myös maton pavun palot, varret ja lehdet. Nämä maistuvat hapukkaisilta ja tuoreilta, kun taas siemenet ovat erittäin leutoja ja makuisesti vain hieman pähkinäisiä. Tämä tekee niistä erittäin monipuolisia. Koska kasvia ei voida kasvattaa lauhkealla ilmastovyöhykkeellä, Euroopassa on saatavana vain kuivattuja papuydämiä. Tavallisissa supermarketeissa et yleensä löydä matto papuja, mutta joissakin Aasian kaupoissa ne ovat valikoimassani. Helpoin tapa saada mattopapuja on verkkokauppojen kautta. Termi maton lisäksi myymälöissä on saatavana myös mattopapuja Koi papu ja Hyttynen pavut yhteisiä.

Tärkeys terveydelle

Kuten kaikki palkokasvit, mattopavussa on runsaasti korkealaatuista kasviproteiinia. Rasvojen ja hiilihydraattien osuus on kuitenkin erittäin pieni, joten se on suhteellisen matalakalorinen ruoka. Mattopavuissa olevan kuidun ansiosta ne ovat edelleen erittäin täyttöä.

Tämä tekee mattopavusta ihanteellisen painoa vähentäviin ruokavalioihin ja vähähiilihydraattisiin ruokavalioihin. Diabeetikot voivat hyötyä myös mattopavuista, koska niiden ravintoaineiden yhdistelmä varmistaa, että verensokeritasot nousevat vain hitaasti aterian jälkeen. Eri vitamiinien ja mineraalien korkean pitoisuuden ansiosta matottujen papujen kulutus tukee solujen uudistumista. Mutta mattopavut myös vahvistavat hermostoa ja stimuloivat aineenvaihduntaa. Kolesterolitasoa ja verenpainetta voidaan säädellä myös runsaasti palkokasveja, kuten voipavua, koskevan ruokavalion avulla.

Mattopapuja suositellaan erityisesti kasvisruokavalioihin ja vegaanisiin ruokavalioihin, koska ne eivät ole vain runsaasti proteiineja, vaan myös sisältävät suhteellisen suuren määrän rautaa. Negatiivisia terveysvaikutuksia, kuten sellaisia, jotka voivat esiintyä sukulaisilla papulajeilla, ei ole odotettavissa mattopavun kanssa. Ruoansulatushäiriöt voivat ilmetä vain, kun kulutetaan suuria määriä mattopapuja, mutta ne ovat tyypillisiä kaikille palkokasveille. Niiden sisältämät proteaasinestäjät ja pektiinit voivat johtaa ilmavaivoihin ja mahalaukun häiriöihin, ja hyvin harvoissa tapauksissa jopa vahingoittaa suoliston seinämiä.

Koska nämä aineet kuitenkin neutraloivat lämmön vaikutuksesta, mattopapujen kulutus on täysin vaarattomia, jos ne valmistetaan asianmukaisesti. Mattopavut ovat yleensä hyvin sulavia. Intialainen kansanlääketiede suosittelee mattoa papuja sisältäviä ruokia kuumeisiin sairauksiin.

Ainesosat ja ravintoarvot

Kypsentämättömät mattopavut sisältävät vain noin 340 kcal / 100 g. Koska ne sisältävät noin 30 prosenttia proteiineja, tämä tekee niistä paitsi korkealaatuisen, myös myös suhteellisen matalakalorisen proteiinitoimittajan.

Mattopapu sisältää tuskin mitään rasvaa, ja sen sisältämät hiilihydraatit ovat suurelta osin kuidun muodossa. Mattopavut sisältävät runsaasti magnesiumia, kalsiumia ja mikä tärkeintä rautaa. Mattopavuissa on myös laaja valikoima vitamiineja, erityisesti C-vitamiini ja B6-vitamiini. Vielä korkeampi vitamiinipitoisuus saavutetaan, kun mattopavut itävät ja kulutetaan sitten pavunrokoina.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Mattopapu on yleensä hyvin sulavaa. Mattopavuihin suoraan liittyviä allergioita tai intoleransseja ei tunneta. Kuten muun tyyppisillä papuilla, ruuansulatukselliset ongelmat voivat kuitenkin olla lieviä tai kohtalaisia, jos maha-suolikanava on herkkä palkokasveille.

Perusteellinen keittäminen ja ilmavaivoihin vaikuttavien mausteiden lisääminen voi estää näitä valituksia. Jopa soijatoleranssillakin, ruuansulatuksessa saattaa esiintyä kahden paputyypin välistä suhdetta. Tällöin hoitavalle lääkärille on ilmoitettava asiasta. Koska mattopavuissa, kuten muissa palkokasveissa, on myös suhteellisen korkea puriinipitoisuus, ne voivat vaikuttaa virtsahappotasoon. Kaikkien kihtiä kärsivien tulisi siksi välttää sitä aina kun mahdollista.

Osto- ja keittiövinkkejä

Mattopavut ovat levinneitä alkuperämaassaan Intiassa, mutta niitä ei edelleenkään tunneta Euroopassa. Erityisillä Aasian markkinoilla tai verkkokaupoissa niitä on kuitenkin helposti saatavilla, vaikka vain kuivatut. Tämä tekee mattopavuista kuitenkin tuotteen, jota voidaan helposti varastoida ja joka on siksi ihanteellinen kotitalousvarastointiin.

Pienen koon vuoksi mattopavut ovat erinomaisia ​​nopeaan ateriaan, koska toisin kuin muut kuivatut palkokasvit, niitä ei tarvitse välttämättä kastella ennen valmistamista. Jos olet taipuvainen valituksiin palkokasvien syömisen jälkeen, sinun tulisi silti kastella mattoitettuja papuja ja heittää sen jälkeen upotusvesi, koska tämä helpottaa niiden sulamista. Koska mattopavut itävät erittäin helposti, niitä voidaan käyttää myös kasvamaan runsasrikkaita, pähkinämaista makuisia papujaksoja. Niitä voidaan helposti säilyttää jääkaapissa kolme-neljä päivää.

Valmisteluvihjeitä

Mietojen makujensa ansiosta mattopapuja voidaan käyttää paitsi klassisten intialaisten curryruokien lisäksi myös muhennoksiin, joilla on Välimeren tai Keski-Euroopan maku. Kun ne on valutettu ja jäähdytetty, ne voidaan keittää suolavedessä ja valmistaa salaatiksi yhdessä muiden palkokasvien ja vihannesten kanssa. Mattopavun ytimistä valmistettuja ituja voidaan käyttää yhtä monipuolisesti. Ne voidaan paistaa pannulla tai keittää potissa muiden aineosien kanssa. Raakatuotteet ovat raikas ja vitamiinirikas lisä salaateihin.