Monipuolinen, mauton Auringonkukkaöljy luultavasti kaikki tietävät. Keittiössä se soveltuu paitsi paistamiseen myös melkein kaikenlaisiin valmistuksiin.
Mitä sinun pitäisi tietää auringonkukkaöljystä
Päivänkakkaraperheeseen kuuluva auringonkukka, joka tulee Pohjois- ja Keski-Amerikasta, espanjalaiset toivat todennäköisesti Eurooppaan 1500-luvun alussa, missä sitä käytettiin nopeasti öljyntuotantoon. Nykyään jopa kolme metrin korkeita auringonkukkia kasvatetaan kaikkialla maailmassa, yhä enemmän Venäjällä, Ranskassa ja Etelä-Euroopassa.
Kukinta sisältää yli 1000 siementä. Litteät siemenet ovat mustia, harmaita tai valkoisia ja joskus myös raidaisia. Kuorimattomat ne sisältävät noin 30 prosenttia öljyä ja kuoritut yli 60 prosenttia. Ennen arvokasta öljyä puristetaan ytimistä, ne puhdistetaan, kuivataan ja kuoritaan osittain. Jos kuorimattomia tai osittain kuorittuja ytimiä jatkojalostetaan, auringonkukkaöljy saa tumman keltaisen värin ja melko mausteisen maun. Alkuperäisiä, kylmäpuristettuja öljyjä ei saa kuumentaa yli 30 astetta.
Lempeän hoidon ansiosta auringonkukkaöljyn arvokkaat vitamiinit ja rasvahapot säilyvät.
Uuttamisen aikana öljysaanto on noin 10 prosenttia pienempi kuin puhdistettujen öljyjen. Kylmäpuristettu auringonkukkaöljy sopii kylmiin ruokia. Puhdistetulla auringonkukkaöljyllä lämpötila nousee jopa 220 astetta uuttamalla, mikä antaa auringonkukkaöljylle kauniin, vaaleankeltaisen värin ja lievän, neutraalin aromin. Suuri osa tärkeistä ainesosista kuitenkin menetetään tuotannon aikana. Puhdistettu auringonkukkaöljy voidaan lämmittää melko korkealla, koska savupiste on noin 220 astetta.
Tärkeys terveydelle
Paistamiseen, leivontaan, salaattikastikkeeseen ja muihin tehtäviin keittiö on vaikea kuvitella ilman auringonkukkaöljyä, mutta se on myös erittäin terveellinen. Öljy tarjoaa keholle myös arvokkaita vitamiineja ja rasvahappoja. Ihmisillä, jotka syövät runsaasti määriä oliiviöljyä, uskotaan olevan 40 prosenttia vähentynyt aivohalvauksen riski.
Auringonkukkaöljy on yksi kasviöljyjen eturintamassa sen sisältämien monityydyttymättömien rasvahappojen lukumäärän suhteen. Auringonkukkaöljy sisältää myös huomattavan määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja. Arvokkaita vitamiineja ovat A, B, D, E ja K. Auringonkukkaöljy voi alentaa kolesterolitasoa ja estää siten sydän- ja verisuonitauteja, sydänkohtauksia ja arterioskleroosia.
Säännöllinen kulutus stimuloi myös suoliston liikkeitä. Toinen etu on korkea E-vitamiinipitoisuus, jota sisältyy auringonkukkaöljyyn. Arvokas E-vitamiini toimii tärkeänä antioksidanttina ja suojaa siten soluja ennenaikaiselta ikääntymiseltä.
Tämä vitamiini on yhtä tärkeä sydämelle ja verenkiertoon, immuunijärjestelmälle ja lihaksille. Auringonkukkaöljyä käytetään myös lääkkeenä vieroitus- ja puhdistuslääkkeinä. Paikallinen käyttö on tehokasta myös kuivalle, karkealle iholle tai heikosti paraneville haavoille, koska tässäkin auringonkukkaöljy tekee hyvää työtä ja voidaan hieroa vain. Kivulias nivelissä, kipeissä lihaksissa tai niskajännityksissä hierominen auringonkukkaöljyllä auttaa, koska se stimuloi verenkiertoa ja lievittää kipua.
Auringonkukkaöljy auttaa myös vilustumisessa, yskässä ja käheyksessä, koska sillä on ykkösvaikutus. Auringonkukkaöljyä voidaan siksi käyttää monin tavoin: keittiössä kehon terveyden ja hoidon hyväksi.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 884 | Rasvapitoisuus 100 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 0 mg |
| kalium 0 mg | hiilihydraatit 0 g |
| kuitu 0 g | proteiini 0 g |
Auringonkukkaöljyssä on paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä. Tämä tarkoittaa, että ne ovat välttämättömiä elämälle, mutta keho ei pysty tuottamaan niitä itse. Siksi ne on nautittava ruoan kautta.
Linoleiinihappoa on enemmän kuin 60 prosenttia auringonkukkaöljyssä, joka on yksi tärkeimmistä tyydyttymättömistä rasvahapoista, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmisille. Korkea E-vitamiinipitoisuus tekee auringonkukkaöljystä myös erittäin arvokkaan. Kaksi ruokalusikallista öljyä päivässä riittää aikuiselle. Lisäksi auringonkukkaöljy sisältää arvokkaita vitamiineja, kuten A, B, D, E ja K. Auringonkukkaöljyssä olevat mineraalit, hivenaineet, karotenoidit ja lesitiini ovat hyödyllisiä myös terveydelle.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Allergisia reaktioita auringonkukkaöljylle mainitaan hyvin harvoin. Jalostetussa ja kylmäpuristetussa öljyssä voi kuitenkin olla edelleen pieniä määriä allergeeneja, mutta potilaat, jotka kärsivät auringonkukansiementen herkistymisestä, sievät öljyn yleensä hyvin. Jos kaikki rasvat / öljyt ovat suvaitsemattomia, öljylle, mutta kantajalle, ei ole periaatteessa allergiaa. Siksi lääkärin on tässä tapauksessa tutkittava lipidien metabolia. Jos keho ei kestä rasvaa, se voi johtaa vatsakipuun ja ripuliin.
Osto- ja keittiövinkkejä
Auringonkukkaöljyä on saatavana kaikissa supermarketissa, terveyskaupoissa ja terveyskaupoissa. Tummanruskeat tai vihreät pullot ovat sopivampia kuin läpinäkyvät, koska ne suojaavat valolta. Jos auringonkukkaöljyä varastoidaan viileässä ja pimeässä paikassa, sitä voidaan pitää vuoden ajan ilman ongelmia. Kylmäpuristetun öljyn säilyvyys on hiukan lyhyempi.
Jos säiliö on jo auki, on suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa. Ostoksia tehtäessä on noudatettava parasta ennen -päivää. Jos säiliö on jo auki, on suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa, missä pullossa voi muodostua kiinteitä, vaaleita komponentteja. Syynä tähän on se, että auringonkukkaöljy hiukkastuu. Kiinteät hiukkaset kuitenkin liukenevat jälleen huoneenlämpötilassa, joten tämä ei tarkoita huonompaa laatua. Toisin kuin kylmäpuristettu öljy, puhdistettu auringonkukkaöljy voidaan kuumentaa melko hyvin, ja se soveltuu siksi myös paistamiseen. Auringonkukkaöljyä ei kuitenkaan tulisi koskaan kuumentaa niin korkeaksi, että se polttaa.
Valmisteluvihjeitä
Auringonkukkaöljy on yksi eniten käytettyjä syötäviä öljyjä Saksassa. Rikkaata, kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä käytetään pääasiassa kylmäruokien hienostumiseen sekä salaattikastikkeiden, marinaattien ja kastikkeiden valmistukseen. Se sopii erittäin hyvin myös salaattien ja raa'iden vihannesten kanssa, koska öljy antaa monille ruuille hienon, pähkinäisen aromin. Matalan savupisteen takia se ei sovellu paistamiseen ja paistamiseen.
Tilanne on erilainen puhdistetulla auringonkukkaöljyllä, jonka savupiste on erittäin korkea ja joka on siksi lämmönkestävä. Jalostettu öljy ei kuitenkaan sisällä melkein mitään tärkeitä ainesosia, jotka tekevät auringonkukkaöljystä niin arvokkaan. Mutta se on erittäin kestävä. Puhdistettua auringonkukkaöljyä voidaan käyttää paistamiseen, keittämiseen ja hauduttamiseen monenlaisia ruokia. Auringonkukkaöljy on myös erittäin suosittu leivontaan, esimerkiksi kvarkin öljy taikina.
