lakritsi

Termi lakritsi käytetään uutetta todellisen lakritsin juuresta (raa'at lakritsit) sekä valmiita makeistuotteita, jotka sisältävät raakaa lakritsia perusaineena. Lisäksi uutetta käytettiin muinaisina aikoina oksennusaineena ja peruutusaineena sekä anti-inflammatorisena ja antispasmoodisena aineena. Erityisesti arabimaissa lakritsijauhetta käytetään myös virvoitusjuomien valmistukseen.

Mitä sinun pitäisi tietää lakritsista

Raaka lakritsi on uute, joka saadaan todellisen lakritsin (Glycyrrhiza glabra) juurista. Todellinen lakritsi on monivuotinen, nurmikasvi, joka kuuluu lakritsi-suvusta. Se saavuttaa 50-150 senttimetrin korkeuden. Juuret, jotka voivat olla jopa 3 metriä tai enemmän, korjataan syksyllä.

Sadonkorjuuta varten maa murskataan mekaanisesti siten, että korjatut toissijaiset juuret ulkonevat maaperästä ja voidaan leikata pääjuurista käsin. Pääjuuri pysyy maaperässä ja muodostaa toissijaiset juuret, jotka ovat valmiita sadolle 4 vuoden kuluessa. Oikean lakritin pääjakelualue on itämainen, mutta Calabria, eteläinen Italia, väittää myös tuottavansa maailman parhaimman lakritsin. Kalabrialaiset "lakritsiviljelijät" johtavat tämän väitteen tosiasiaan, että Calabrian ilmasto ja maaperä tarjoavat lakritsille parhaat olosuhteet ja että keinotekoisia lannoitteita, rikkakasvien torjunta-aineita tai torjunta-aineita ei käytetä.

Kalabrian ja myös muun Euroopan lakritsituotannon on kuitenkin kohdattava taloudellisia vaikeuksia Aasian halvan tuonnin vuoksi. Korjatut juuret murskataan ja mehu, joka on alun perin vaaleaa, uutetaan höyryllä. Sitten juurimehu keitetään ja sakeutetaan noin 12 tuntia sekoittaen jatkuvasti. Hapen läsnäolo johtaa hapettumisprosesseihin, jotka antavat raa'alle lakritsille vähitellen tumman värin. Jäähtymisen ja rullauksen jälkeen chewy-raaka lakritsi voidaan kuluttaa suoraan puhtaina lakritsi-pastilleina tai jalostaa makeisiksi, makeisiksi tai muiksi tuotteiksi.

Joissakin arabimaissa, etenkin Syyriassa ja Egyptissä, lakritsijauhetta käytetään virkistävien ja erittäin suosittujen juomien valmistukseen, jotka välittävät tyypillisen kuuma-makean lakritsimaun. Lakritsi on nykyään ylivoimaisesti tärkein jalostetussa muodossa makeana, esim. B. lakritsi-etanan muodossa ja monissa muissa ilmenemismuodoissa. Lakritsin tärkein vaikuttava aine on glysiirrisiinihapon kalium- ja kalsiumsuolaseos, nimeltään glysyrritsiini, joka antaa lakritsille 50-kertaisen ruoko- tai juurikassokerin makeuden. Tiedetään, että lakritsin terveyteen liittyvät ominaisuudet tunnettiin ja niitä käytettiin jo muinaisina aikoina.

Tärkeys terveydelle

Lakritsilla on useita terveyteen liittyviä ominaisuuksia. Yksi tärkeimmistä ominaisuuksista on niiden ykkös-, odotus- ja odotusvaikutus. Lisäksi lakritsilla on varmennettu olevan antibakteerinen ja sienenvastainen vaikutus. Siksi lakritsia käytetään usein ylempien hengitysteiden, kuten käheyden, yskän ja keuhkoputken katarran hoitoon.

Oikean lakritsin juuriuuteella sanotaan myös olevan anti-inflammatorisia ja antispasmoodisia vaikutuksia. Empiirisesti löydettyjen ominaisuuksien biokemiallista kulkua ei kuitenkaan vielä tunneta täysin. Muinaiset kreikkalaiset ja egyptiläiset käyttivät myös yllä mainittuja lakritsiominaisuuksia yskän ja vastaavien vaivojen ja tautien hoitoon. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä (TCM) lakritsia käytetään edelleen tavanomaisena lääkityksenä sydänongelmien, vilustumisen, haavaumien ja ihovaurioiden hoidossa.

Kiinalainen lakritsi uutetaan kasvista, joka on hyvin läheisessä yhteydessä todellinen lakritsi. Itä-Aasian alueella glysyrritsiinihappoa käytetään yhdessä aminohappojen kysteiini ja glysiinin kanssa maksatulehduksen ja maksakirroosin hoitoon. Lakritsiin ei kuitenkaan liity vain myönteisiä terveysnäkökohtia.

Glysyrritsiinihappo vaikuttaa steroidihormonien metaboliaan ja estää hajoamisentsyymiä johtaen pidentämään tiettyjen kortikoidien, kuten kortisonin ja aldosteronin, viipymisaikaa. Tämä voi johtaa korkeaan verenpaineeseen ja johtaa kaliumin menetykseen, mikä suosii sydämen rytmihäiriöitä, koska vakaa sydämen rytmi vaatii tietyn kaliumpitoisuuden seerumissa.

Ainesosat ja ravintoarvot

Oikean lakritsin juurista ja itse juurista uutettavien lakritsien lisäksi kasvi ei ole merkityksellinen ihmisten ravinnossa. Oikeaa lakritsia ei myöskään käytetä rehuna. Luonnolliset kuivatut ohuet juuret voidaan raastaa mausteisen lakritsi-teen valmistamiseksi.

Lakritsin ja sen proteiini-, rasva-, hiilihydraatti- ja kuitupitoisuuden ravintoarvo eivät ole etusijalla. Vain toissijaiset kasvien aineet, jotka sisältyvät juuriin tahmeana mehuna, ovat erityisen kiinnostavia. Tärkein vaikuttava aine on glysyrritsiinihappo, kalium- ja kalsiumsuolojen seos. Suurin osa lakritsin ominaisuuksista - maku mukaan lukien - johtuu glysyrritsiinihaposta.

Glysyrritsiinihappoa ei kuitenkaan pidä tarkastella erikseen, koska siellä on muita aineita, kuten eteeriset öljyt, saponiinit, flavonoidit, triterpeenit, isoflavonoidit ja tanniinit. Lakritsin lääketieteellisesti merkitykselliset vaikutukset ovat seurausta kaikista yhdisteen aineosista.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Lakritsin kulutuksen välittömistä ruoka-intoleransseista tiedetään vain vähän. Lakritsi sisältää kuitenkin myös histamiineja, jotka histamiini-ilmeisen ilmeisen intoleranssin sattuessa voivat johtaa vastaaviin - useimmiten epäspesifisiin - oireisiin lakritsin käytön jälkeen.

Jos maha-suolikanavan ongelmia ilmenee sen jälkeen, kun on kulutettu makeisia, jotka sisältävät lakritsia pääaineosana, oireet voivat harvoissa tapauksissa johtua lakritsista. Sen sijaan kuluneiden karkkien muihin komponentteihin liittyy usein ruoka-intoleranssia.

Osto- ja keittiövinkkejä

Euroopan maissa lakritsi kulutus henkeä kohti on hyvin erilainen. Erityisen luova ja laaja valikoima lakritsi-makeisia ja muita tuotteita löytyy Skandinavian maista, etenkin Ruotsista ja Tanskasta. Sieltä ei löydy suolaista lakritsia ilman lisättyä sokeria, mikä kehittää erityisen makuilman.

Lakritsijauhe on rikastustekijä keittiössä monien ruokien puhdistamiseksi ja pyöristämiseksi. Etelä-Italiasta Calabriasta peräisin olevilla lakritsituotteilla ja lakritsituotteilla, joilla on suosittu lakritsilajikkeita, jotka ovat hyvin lähellä todellisen lakritsin villimuotoa useiden satojen vuosien ajan, katsotaan olevan erityisen voimakas maku. Tuoreita lakritsituotteita on erityisen saatavana myöhään syksyllä heti, kun lakritsijuuret on korjattu.

Valmisteluvihjeitä

Keittiössä puhdasta lakritsijauhetta käytetään hienostumaan ja pyöristämään monia ruokia. Kun annostellaan huolellisesti, lakritsi antaa ruokia tai salaattikastikkeita maun, joka muistuttaa kaikkein aniksia. Keittäminen lakritsilla on suhteellisen uusi ja avaa rajattomat mahdollisuudet.

Esimerkiksi voidaan valmistaa risotto, jolle annetaan erityisen pikantti nootti kastikkeella, joka on valmistettu valkoviinistä, kananlihasta, lakritsijauheesta ja tuoreesta vuohenjuustosta. Lakritsijauhe on erityisen sopiva myös jälkiruokien, kuten tiramisun, valmistukseen. Suklaan ja lakritsin yhdistelmä on osoittautunut erityisen hienoksi. Omalle luovuudellesi ja kokeilutavallesi ei ole rajoituksia.