liha

liha "viittaa eläimen lihaiden syötäviin komponentteihin, lukuun ottamatta kaloja. Laajemmin sanottuna sisäpiirit ja muut eläimen osat lasketaan myös lihaksi, mutta nykyaikaisissa keittiöissä jalostetaan yleensä vain lihalihaa.

Mitä sinun pitäisi tietää lihasta

Lihalla on sekä etuja että haittoja terveydelle kulutetusta määrästä, laadusta ja alkuperästä riippuen. Varsinkin punainen liha, kuten naudanliha, sisältää paljon rautaa, mikä voi auttaa raudan puutteessa.

Tiede kiistää sen, ovatko ihmiset aina syöneet lihaa ja tarvitsevatko he sitä ollenkaan. Tosiasia on kuitenkin, että liha on ollut osa ihmisten ravitsemusta tuhansia vuosia - kulttuurista riippuen sillä on enemmän tai vähemmän tärkeä rooli.

Esimerkiksi persialaisessa keittiössä tuskin on ruokaa ilman lihaa; meren lähellä sijaitsevissa kulttuureissa, kuten japanilaisissa, kalalla on päärooli. Lihaa söi paljon aikaisemmin raa'ana kaikilla riskeillä, koska muuta valmistetta ei ollut vielä tiedossa. Se oli todennäköisesti onnettomuus, joka johti havaitsemiseen, että keitetyt lihat maistuvat paljon paremmin, muuttuvat pehmeämmiksi ja kestävät ainakin vähän kauemmin kuin raaka liha. Nykyinen määritelmä on rajattu eläinten lihaksiin, suurin osa lihan toimittajista on nisäkkäitä tai lintuja.

Muita eläinluokkia, kuten matelijoita, syödään harvemmin, kuten käärmeitä tai krokotiileja. Lihasliha sisältää luonnollisesti paitsi lihaskuituja myös rasvaa, sidekudosta ja tyhjiä verisuonia. Teollisesti tuotetun lihan tapauksessa myös antibiootit, joita eläin sai elinaikanaan, ovat tärkeitä ja niitä voi nyt löytää lihaksen jäännöksistä. Erityisesti aikaisempina vuosikymmeninä ja vuosisatojen ajan eri eläinlajien sisäpihoilla oli myös merkitystä lihana, kuten maksa, sydän tai aivot. Näitä osia syödään nykyään vähemmän. Kalaa ei lasketa lihaksi, vaan se katsotaan itsenäisesti kalaksi, vaikka lihakset syöisivät myös kalaa.

Tärkeys terveydelle

Lihalla on sekä etuja että haittoja terveydelle kulutetusta määrästä, laadusta ja alkuperästä riippuen. Varsinkin punainen liha, kuten naudanliha, sisältää paljon rautaa, mikä voi auttaa raudan puutteessa. Valkoisen lihan, kuten kana ja kalkkunan, katsotaan olevan vähärasvainen, mutta proteiinirikas, mikä tekee niistä ihanteellisen proteiinilähteen urheilijoille.

Luonnollisten eläinrasvojen osuus, jonka ihmiset voivat saada lihasta, voi usein olla riittävä kattamaan päivittäisen rasvantarpeen, ja se on paljon parempi lähde kuin ranskalaisten perunoiden, sirujen ja muiden pikaruokarasvojen paistaminen sekä mineraalien lisäksi rauta löytyy useimmista lihatyypeistä. Terveydellisistä eduistaan ​​huolimatta liha sisältää edelleen paljon kolesterolia, joten sitä ei pidä syödä suurina määrinä, totta mottolle: "Määrä tekee myrkystä." Suurien lihamäärien kanssa ihmiset myös kuluttavat liikaa rasvaa.

Tehdasviljelyn liha on myös vaikeaa, koska se voisi sisältää antibiootteja, muita lääkejäämiä ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä kasvuhormonia. Lisäksi on BSE: n tai lintuinfluenssan kaltaisia ​​sairauksia, jotka voivat levitä erityisen hyvin tehdasviljelyssä. Savustettua, suolattua tai muuten teollisesti jalostettua lihaa pidetään yleensä melko epäterveellisenä sen muiden komponenttien vuoksi.

Ainesosat ja ravintoarvot

Koska liha on perusteltu valikossa arvokkaiden proteiinien toimittajana, on perusteltua, että se toimittaa pääasiassa proteiineja. Koska nykyään nautitaan vain puhdasta lihalihaa, suurin osa levyn lihasta koostuu proteiineista ja eläimestä riippuen tietystä osasta rasvaa ja sidekudosta.

Suurin osa lihasta sisältää mineraaleja eri koostumuksissa. Yksinkertaisesti valmistetun lihan tapauksessa lisätään vain mausteita, luonnollisesta lihasta ei löydy enää mitään. Se on täysin erilaista tehdasviljelyn tai teollisesti jalostettujen liharuokien kanssa. Säilöntäaineilla, syöpää aiheuttavilla nitriittisuoloilla tai yksinkertaisesti korkealla rasvapitoisuudella voi olla tässä merkitystä.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Lihaallergiaa ei ollut pitkään, mutta muutama tapaus tunnetaan. Harvinainen liha-allergia ilmenee kuten mikä tahansa muu allergia, mutta näyttää olevan riippuvainen lihan eläinperäisestä alkuperästä. Potilaat, jotka yleensä sietävät siipikarjaa, reagoivat hyvin punaiseen lihaan, kuten naudanlihaan, mutta ihmiset voivat olla myös allergisia siipikarjan tai kaikenlaisen lihan suhteen.

Syynä on todennäköisesti lihassa oleva sokerimolekyyli. Todellinen lihatoleranssi on myös harvinaista, koska puhdas tuote koostuu pääosin proteiineista ja nämä ovat elintärkeitä. Vain urheilupiirissä hylätään tietyt lihatyypit, kuten sianliha, koska ne sisältävät enemmän rasvaa kuin esimerkiksi kana - joten ne eivät sovi vähärasvaiseen ruokavalioon.

Osto- ja keittiövinkkejä

Liha on ainesosa, jonka on ehdottomasti oltava tuoretta, mikä tekee siitä myös hankalan ostamisen ja varastoinnin. Jalostamaton raaka liha on käytettävä muutamassa päivässä, viimeinen käyttöpäivä on ratkaiseva.

Sen jälkeen sitä ei pidä syödä ollenkaan tai, jos se näyttää hyvältä ja tuoksuu, vain keittää korkeissa lämpötiloissa tappaakseen kaikki mahdolliset bakteerit. Raaka, tuore liha varastoidaan yleensä jääkaapissa ilmatiiviissä pakkauksissa. On ruokia, jotka on valmistettu raa'asta lihasta, mutta hyvin kypsennetty liha on turvallisempaa terveydellesi. On tärkeää, että liha saavuttaa tietyn vähimmäislämpötilan, usein suositellaan vähintään 80 ° C.

Tässä lämpötilassa vakavimpien bakteerien pitäisi kuolla, joten ne eivät ole enää vaarallisia ihmisille.Pihvit ovat siksi enimmäkseen vaarattomia, mutta tämän vähimmäislämpötilan ylittäneet lihalajit ovat turvallisempia. Siksi raskaana olevia naisia ​​ei suositella syömään englantilaisia ​​tai keskiraskaita pihvejä.

Valmisteluvihjeitä

Kaikenlaiset mausteet sopivat hyvin lihaan. Liha voidaan marinoida öljyjen ja mausteiden seoksessa, hieroa tai jalostaa sillä keittämisen aikana. Se, kuinka liha parhaiten lämmitetään, riippuu myös resepistä. Yleensä se paistetaan ensin korkealla kuumuudella, mikä tuhoaa lihakerrosten yläproteiinit ja antaa rapean kuoren muodostua.

Sisällä liha pysyy mehukas ja pehmeä. Sen jälkeen lihaa voidaan keittää hyvin alhaisissa lämpötiloissa, kunnes se melkein murenee, mutta sitä voidaan myös paistaa, keittää tai tarjota keiton lisäyksenä. Lihan kypsennysaika riippuu siitä millaisesta eläimestä se tuli ja sen paksuus. Ohuille lihapaloille, kuten pienille pihveille tai viipaloidulle lihalle, riittää muutama minuutti, paahtoa tai kokonaista lintua, kuten hanhet tai kalkkunaa varten varten, se voi olla useita tunteja.