parsa

Niitä on 220 erilaista parsa, mutta vain muutama heistä pääsee pöytään. Tunnetuimpia tyyppejä ovat vihannes parsa ja thaimaa parsa, vaikka kasvis parsan kausi on hyvin rajallinen. Sitä pidetään herkullisena, ja sen ei pitäisi puuttua mistään valikosta kauden aikana. Kasvis parsa korjataan sekä valkoisena että vihreänä parsana.

Mitä sinun pitäisi tietää parsasta

Parsa-perhe, jossa on 220 lajia, on levinnyt Etelä-Afrikassa, osissa Aasiaa ja Eurooppaa. Monia parsalajikkeita kasvatetaan koristekasveina, koska niillä on kapeat, kauniit lehdet ja ne näyttävät erittäin tyylikkäiltä.

Parsa oli jo hyvin suosittu ruoka muinaisessa Egyptissä, ja roomalaiset ja kreikkalaiset herättivät tämän vihanneksen herkullista makua yli 2000 vuotta sitten. Lisäksi parsalla sanottiin olevan parantavia voimia alusta alkaen. Roomalaiset toivat todennäköisesti parsaa Keski-Eurooppaan, mutta parsan viljely Saksassa on dokumentoitu kirjallisesti vasta 1500-luvulta lähtien. 1700-luvulta lähtien sitä on pidetty herkkua luostareissa ja hallitsijoiden tuomioistuimissa. Vain muutama laji kasvatetaan kulutukseen. Näitä ovat eurooppalaiset vihannes parsat ja ohuet thaimaalaiset parsat.

Vihreä parsa on kokonaan itänyt vihannes parsa. Tämän tyyppinen sato on erityisen suosittu Englannissa, Skandinaviassa ja Yhdysvalloissa. Saksassa ja Etelä-Euroopassa suositaan valkoisia parsaa, joka korjataan ennen itämistä ja säilyttää siten vaalean värin.Vihreää parsaa voidaan korjata keväästä loppukesään, kun taas vaalean parsan kausi on pääsiäisen ja kesäkuun välisenä aikana säästä riippuen. Kauden loppu vaihtelee alueittain, mutta se kuuluu aina 21. kesäkuuta alkavalle viikolle. Monien vuosien ajan viljelyyn on kehitetty uusia ja parempia lajikkeita.

1970-luvulta lähtien melkein vain uroshybridilajikkeita on kasvatettu. Vihreän parsan viljelyyn on nyt valittu muita vihannesparapun alalajeja. Parsa kasvaa parhaiten hieman hiekkaisessa maaperässä. Istutettuaan parsaa itävät vähintään kymmenen vuotta. Sen jälkeen kun parsakenttä on luotu, sitä voidaan viljellä muuttumattomana kymmenen vuoden ajan. Saksassa on kasvavia alueita Baijerissa, Hessenissä, Rheinland-Pfalzissa, Thüringenissä, Baden-Württembergissä, Sachsenissa, Brandenburgissa, Ala-Saksissa, Nordrhein-Westfalenissa ja jopa Schleswig-Holsteinissa.

Naapurina olevassa Tanskassa sitä vastoin ei korjata valkoista parsaa. Yleensä lähimmältä viljelyalueelta peräisin olevat parsat syödään, koska ne menettävät maun ja ulkonäön muutamassa päivässä.

Tärkeys terveydelle

Parsaa pidetään yleensä erittäin terveellisenä, mutta se voi olla myös suorastaan ​​vaarallinen joillekin kroonisille sairauksille. Esimerkiksi kihtiä sairastavien tulisi välttää parsaa, koska se sisältää suuria määriä puriineja, jotka voivat laukaista kihti-iskun.

Potilaiden, joilla on munuaisten heikkous ja munuaiskivi, tulisi myös välttää parsaa, koska se lisää munuaisten arvoja. Sillä on kuivattava vaikutus. Tästä syystä parsatabletteja tarjotaan myös apteekkeissa ja apteekkeissa, joiden on tarkoitus auttaa estämään liikaa vettä kehossa. Jo antiikin kreikkalaiset käyttivät parsaa lääkekasvuna tiputtavaa. Sitä on käytetty myös keltaisuuteen. Parsa pidettiin nykypäivään asti tunnustetuna lääkekasvina, jota käytettiin tehokkaasti näihin kahteen tautiin. Parsa sisältää runsaasti kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, fosforia, rautaa ja A-, B1-, B2-, B6-, C- ja E-vitamiineja.

22 prosenttia ihmisistä voi geneettisesti löytää epämiellyttävän hajun virtsassa parsan kulutuksen jälkeen, jonka parsaan sisältyvä asparagiinihappo aiheuttaa. 100 grammaa parsaa sisältää vain 20 kaloria, minkä vuoksi se on yksi vähäkalorisimmista vihanneksista.

Ainesosat ja ravintoarvot

Parsa sisältää 10,88% A-vitamiinia, 19,89% C-vitamiinia, 16,89% E-vitamiinia ja 57,14% vitamiinia päivittäisestä päivittäisestä tarpeesta. Parsa sisältää myös lukuisia mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, natriumia, fosforia ja erilaisia ​​hivenaineita : Kupari, jodi, fluori ja mangaani.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Parsa voi aiheuttaa kontaktiallergiaa, koska kuori sisältää ainetta trihappoa 5-karboksyylihappoa. Erityisesti ihmisillä, jotka kuorivat paljon parsaa ja työskentelevät parsan kanssa, voi kehittyä tämä allergia.

Allergia tunnetaan nimellä "parsa-syyhy" parsan työntekijöiden keskuudessa. Se aiheuttaa ihottumaa käsiin ja kasvoihin, ärsyttää hengitysteitä ja voi jopa johtaa astmakohtauksiin. Vain raa'illa parsilla on tämä ominaisuus. Keitetyille parsoille ei ole tunnettuja allergioita.

Osto- ja keittiövinkkejä

Parsa tulee syödä mahdollisimman tuoreena. Parsaa tarjotaan yleensä eri laatuina ja kokoina. Parsa on yleensä kallein ja erityisen paksu ja vahva.

Ohuita parsan keihäitä, joita on vaikea kuoria, tarjotaan halvemmalla, vaikka niiden maku on usein herkempi. Tuore parsa kärisee, kun kahta sauvaa hierotaan yhdessä. Kun painat leikkausta lopussa, hiukan läpinäkyvää parsamehua valuu ulos. Tuoreilla parsilla on voimakas tuoksu ja päät ovat vain hieman puumaisia. Aamulla korjattua parsaa tarjotaan yleensä markkinoilla, kun taas supermarketeissa parsa voi olla päivän vanha. Parsa on jalostettava ostopäivänä.

Jos tämä ei ole mahdollista, sitä voidaan pitää kostealla kankaalla jääkaapissa muutaman päivän. Ennen kauden alkua parsaa tuodaan Välimeren maista. Tämä parsa on myös muutama päivä vanha ja sillä on usein puiset päät. Jos se silti kilisee, se on säilytetty hyvin ja viileässä, ja se on silti erittäin hyvä syödä ikästään huolimatta. Tarvittaessa vain päätykappale on leikattava hiukan pidempään. Valkoinen parsa on kuoriva huolellisesti. Jos haluat olla varma, että kaikki kuoret on poistettu, voit leikata päätykappale tylkällä veitsellä. Kuori jäännökset sitten kiinni ja osoita kohta, joka on työstettävä uudestaan ​​veitsellä.

Valmisteluvihjeitä

Parsa voidaan jalostaa monella eri tavalla. Yleensä se höyrytetään hetkeksi vähän vedessä ja suolan ja sokerin kanssa ja tarjoillaan sitten voin ja hollandaise-kastikkeen kanssa. Viime vuosina on kuitenkin vakiintunut monia muita valmistetyyppejä, jotka ovat osoittaneet parsan monimuotoisuuden.

Parsa voidaan muuttaa raakaksi voissa ja lasittaa pannulla olevan nestemäisen voin kanssa. Toiset kääritä parsa pala voilla ja yrtteillä leivinpaperiin ja anna sen kypsyä 20 minuuttia korkeassa lämpötilassa esilämmitettyssä uunissa. Tämän menetelmän etuna on, että kaikki vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät. Parsavihjeitä, joita tarjotaan usein erikseen korkealla hinnalla, pidetään erityisen herkkinä. Parsavihjeet ovat sopivia lihan- ja kalaruokien lisäosina, eikä niitä tarvitse kuorittaa tai jatkojalostaa.

Parsakeitot ovat myös erityisen suosittuja, ja ne keitetään usein kuorista ja parsajäämistä yhdessä valkoviinin ja kerman kanssa. Keitetyt parsa menee hyvin myös tuoreisiin kevätsalaatteihin.