Syötävät kalat

Kuten Syötävät kalat kaikkia syötäviä joki-, meri- ja merikalaja kutsutaan. Ne voivat olla peräisin villistä, puolivillistä pitämisestä tai kalanviljelystä. Siellä on makean veden ja suolaisen veden kaloja, mutta äyriäiset, äyriäiset ja äyriäiset eivät ole syötäviä kaloja.

Mitä sinun pitäisi tietää syötävistä kaloista

Kala on olennainen osa ihmisen ruokavaliota. Sitä esiintyy usein meren tai suurten järvien lähellä asuneiden etnisten ryhmien perinteisessä keittiössä, koska heillä oli luonnollinen pääsy kalaan. Näissä keittiöissä on myös laajempi kalalajien valikoima lautasella kuin manner-kansojen keittiöissä.

Syötävä kala ei ole täällä myöskään täysin tuntematon, mutta keskitytään enemmän sellaisiin kaloihin, joita voidaan pyytää myös paikallisissa joissa. Ruokakaloissa makean veden ja suolaisen veden kalat erotetaan perustana kalojen elinympäristöstä riippuen - joitain näistä lajeista on kuitenkin jokaisessa vesistössä, ankeriaat mukaan lukien. Muut ruokakalat, kuten lohi, palautuvat makean veden kutemaan, mutta niitä löytyy muuten merestä ja siten suolavesistä.

Jos nykypäivän ympäristönäkökohdat jätetään huomiotta, syötävät kalat ovat tärkeitä ihmisten ravinnolle suola- ja jodipitoisuudestaan ​​johtuen.Sitä pidetään vähärasvaisena proteiinilähteenä, joka sisältää myös suhteellisen paljon terveitä omega-3-rasvahappoja. Näitä rasvahappoja on pieninä määrinä muissa elintarvikkeissa, minkä vuoksi ne ovat niin paljon terveellisen ruokavalion painopiste. Syötävällä kalalla käydään kauppaa eri muodoissa, elävistä kaloista jäädytettyihin muunnelmiin savustettuihin, marinoituihin ja säilötyihin kaloihin.

Suurin osa kalaruokia valmistetaan keitetyistä, paahdettuista tai muuten lämpökäsitellyistä kaloista, mutta erityisesti japanilainen keittiö sisältää myös raa'an kalanjalostustapoja.

Tärkeys terveydelle

Alkuperäisessä mielessä syötäviä kaloja pidettiin terveellisinä omega-3-rasvahappojen, jodin, proteiinien ja kalan tyypistä riippuen monien muiden mineraalien terveenä lähteenä.

Valkuaisaineita lukuun ottamatta näitä ainesosia on vaikea saada muista lähteistä, mikä käy ilmi siitä, että vesiviljelmät tuskin tunnevat esimerkiksi jodin puutteesta johtuvia sairauksia. Nämä ravintoaineet keskittyivät erityisen optimaalisesti luonnonvaraisiin ruokakaloihin, joille siksi annettiin tarkalleen oikea ruoka ja, toisin kuin viljellyistä kaloista, niillä ei ollut sairauksia tai liikalihavuutta.

Nykyään luonnonvaraiset kalakalat ovat kuitenkin todennäköisemmin pilaantuneita - tarkka määrä riippuu ruokakalan tyypistä ja alueelta, josta se tulee. Vaikka se sisältää edelleen syötävien kalojen terveellisiä komponentteja, se voi sisältää kadmiumia tai elohopeaa. Viljellyissä kaloissa ei ole näitä epäpuhtauksia, mutta ne voidaan saastuttaa tietyntyyppisellä täillä tai he eivät saa tarpeeksi liikuntaa, mikä tarkoittaa, että niiden rasvapitoisuus on normaalia korkeampi.

Ainesosat ja ravintoarvot

Erityisesti suolavesistä saatavat syötävät kalat sisältävät paljon jodia merisuolan luonnollisen jodipitoisuuden vuoksi. Lähes kaikissa syötävissä kaloissa on korkea omega-3-pitoisuus, joka voi estää sydän- ja verisuonitauteja, ja sitä pidetään terveellisenä rasvana, koska se on melko vaikeaa saada muista ravintoaineista.

Joillakin syötävillä kaloilla on myös muita lajeille ominaisia ​​komponentteja ja ainesosien jakautumisia, kuten tonnikala. joka sisältää paljon omega-3-rasvahappoja verrattuna muihin kaloihin. Luonnonvaraisia ​​kaloja, jotka voivat sisältää paljon pilaavia aineita, kuten elohopeaa, tulee kuluttaa varoen. Suurin osa luonnonvaraisista syötävistä kalalajeista vie mereen epäpuhtauksia suurina määrinä - suosituksia siitä, mistä kaloista nauttia missä määrin viranomaiset antavat ajan tasalla.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kalaallergia tunnetaan hyvin ja perustuu useimmissa tapauksissa allergiseen reaktioon kalojen lihassa olevan parvalbumiinin proteiiniin. Vain 5% kaloille allergisista reagoi syömiensä kalojen muihin komponentteihin. Tämä proteiini säilyy sekä raa'assa että kypsennetyssä kalassa, joten reaktio molemmissa muunnelmissa on allergiaa syötäville kaloille.

Se on myös kemiallisessa rakenteessaan samanlainen melkein kaikissa kaloissa, joten kalariallergiat kärsivät tuskin syövät syötävää kalaa. Mitä punaisempi liha, sitä suurempi on mahdollisuus, että kalat siedetään, koska parvalbumiini on osa valkoista lihalihaa - siksi jotkut allergioista kärsivät tonnikalaa. Kalaallergian oireet ovat samat kuin muilla allergioilla, ja ne vaihtelevat pahoinvoinnista ja oksentamisesta, nieluihin ja ihottumiin hengästymiseen.

Osto- ja keittiövinkkejä

Samoin kuin liha, syötävä kala on tuote, jonka on oltava ehdottoman tuoretta, varsinkin kun kalaa myydään tuoreena tai jäädytettynä. Kokit tunnistavat tuoreruokakalat sillä, että silmät ovat selkeät, se ei haise epämiellyttävää ja liha antaa tietä lievästi paineelle, mutta näyttää silti melko tiukalta.

On vielä vaikeampaa tunnistaa kaloja, jotka on jo fileoitu tuoreiksi; jäljelle jää vain haju- ja painetesti. Tuoretta kalaa, varastoitua jäässä tai jäädytettynä, pidetään erityisen turvallisina vaihtoehtona, kun halutaan tuoretta kalaa. Joidenkin kalojen ja kalaruokien osalta myös säilötyt variantit ovat mahdollisia, kuten savulohi, stremellohi tai suolakurkku, kuten matjes-silakka tai sardellit. Kuivattu kala on suosittu myös japanilaisessa keittiössä. Kalafileille, joita pidetään korkealaatuisimpina ruokakalakappaleina, tulisi ostaa versio ilman luita, koska maallikoille saattaa olla vaikea poistaa kaikki luut kalasta.

Ammattikokit tekevät tämän yleensä yhdellä liikkeellä, joka näyttää hyvin yksinkertaiselta, mutta vie vuosien käytännön. Kalan luut ovat erittäin ohuita useimmissa syötävissä kaloissa, ja on olemassa vaara, että ne vahingossa niellään, elleivät kaikki poistu.

Valmisteluvihjeitä

Syötävät kalat syödään fileinä, leivonnaisina tai leivottamattomina, lisukkeina keittoissa, grillattuina, paistettuina tai raastettuina sekä raa'ina. Vaikka melkein mitä tahansa kalakalaa voidaan keittää, keittää tai grillata, vain erittäin korkealaatuiset kalanpalat soveltuvat käytettäväksi raakamuodossa, esimerkiksi sushissa tai sashimina. Kalan raakajalostus tunnetaan parhaiten (nykyaikaisessa) japanilaisessa keittiössä, jossa kalaa syödään enimmäkseen maustamatta.

Paikallisessa keittiössä kalaa tarjoillaan usein kermaisten, sinappikastikkeiden ja yrttien, kuten tillin, kanssa. Syötävät kalat tulee lämmittää huolellisesti: kalat voidaan paistaa ihon puolella epäröimättä, mutta liiallinen suora lämpö aiheuttaa sen hajoamista. Vaihtoehtona ruoille, jotka tyypillisesti valmistetaan lihasta, ne voivat vaihdella syötävien kalojen kanssa. Kaloista, kuten esimerkiksi tonnikalasta, valmistetut ruhot, jotka on valmistettu suhteellisen hyvin, ja niiden lujuuden vuoksi ne voidaan helposti leikata ohuiksi viipaleiksi.