Vitamiinit ovat aineita, joita käytetään pieninä määrinä aineenvaihdunnan hallitsemiseksi ja joita ei tuoteta ihmisen organismissa. Ne on siksi otettava ruoan mukana.
Merkitys vitamiineja
Vitamiineja tarvitaan etenkin murrosikäisillä ja lapsilla kehitysvuosinaan, koska ne suojaavat kasvujäännöksiltä ja huonolta hampaanmuodostumiselta. Jos A-vitamiinipuutos on vahva, limakalvovaurioita ja silmävaurioita, kuten yösokeus ja vaikeissa tapauksissa ns. Silmäkanta, esiintyy myös kaikilla ihmisillä.
Tiedämme jo antiikista lähtien sään, jolla parannetaan yösokeutta antamalla maksa - järkevä hoitomenetelmä, koska A-vitamiini varastoituu maksaan. Löydämme sen korkeina pitoisuuksina etenkin turskamaksaöljyssä. Kuten eläinlähteissä, myös A-vitamiini varastoituu ihmisen maksaan ja toimittaa organismia - edellyttäen, että kulutamme riittävästi kasvisruokaa. Kasvit, erityisesti porkkanat, sisältävät A-vitamiinin alustavan vaiheen, ns. Provitamiinit, karoteenit, joista organismi itse rakentaa tarvittavan A-vitamiinin.
On tärkeätä tietää, että provitamiinit, karoteenit, ovat lämmönkestäviä, mutta että A-vitamiini ilmassa kuumennettaessa, esim. paistaessa tuhoutuu hitaasti.
Mitä vitamiineja löytyy mistä?
Vitamiineja löytyy viljahedelmistä, erityisen runsaasti hiivaa ja pieniä määriä kaikissa vihanneksissa, mutta huomattavassa määrin lehtikaalia. Ruoantuotannon mekaanisella hienosäätöllä Beri-Beri-tautia esiintyi erityisesti niissä maissa, joiden pääruokavalio on riisi.
Tauti ilmenee sydänvaurioina ja untuvina, mutta myös hermohäiriöinä. Syynä oli B-vitamiinin puute, joka tunnetaan myös nimellä aneuriini tai tiamiini.
Pellagraa kuvailtiin jo keskiajalla, tauti, joka ilmenee ihon ja limakalvojen verenvuotoina sekä hermostohäiriöinä ja esiintyi pääasiassa alueilla, joilla asukkaat asuivat maissin toisella puolella.
B-kompleksin muiden vitamiinien puute ei aina johda selkeästi ilmaistuihin kliinisiin kuviin. Näemme enemmän yleisiä häiriöitä, mutta näiden vitamiinien merkitys voidaan nähdä niiden toiminnassa kehossa. Juuri tämä osoittaa, kuinka tärkeitä B-vitamiinit ovat hyvän terveyden ylläpitämisessä.
Laktoflaviini tai B2-vitamiini, jota kutsutaan myös riboflaviiniksi, vaikuttaa solujen hengitykseen, kun taas adermiini tai B6-vitamiini osallistuu entsyymien muodostumiseen, jotka vaikuttavat proteiinien metaboliaan.
Pantoteenihapolla on keskeinen merkitys aineenvaihduntaprosesseille ja toksiinien eliminoinnille kehosta. Biotiini vaikuttaa hiilihydraattien ja rasvan aineenvaihduntaan käymisessä ja on välttämätöntä ihon moitteettomalle toiminnalle.
Foolihapolla (latina: folium = lehti) tai Bc-vitamiinilla - sitä esiintyy vihreissä lehtivihanneksissa - ja B12-vitamiinilla on ratkaiseva merkitys erityisissä anemian muodoissa. Vain muutama tuhannesosa milligrammasta B12: ta riittää hoitamaan niin sanottua vahingollista anemiaa. Mikään muu biologinen aine ei osoita niin selvää vaikutusta pienimmässä määrin.
C-vitamiini
Vitamiinia ei löytynyt vasta vuonna 1912, vaikka merenkulkijoiden skorbuuti oli tiedossa keskiajalta lähtien, mikä johtui hedelmien ja vihannesten puutteesta ruokavaliossa. Onneksi tätä vakavaa kliinistä kuvaa näemme tänään harvoin, mutta satunnaisesti vuotovat ikenit, lisääntynyt alttius ylempien hengitysteiden (nenä, kurkku, kurkku) infektioille ja ennen kaikkea yleisesti tunnettu kevätväsymys C-vitamiinin puutoksen seurauksena, ovat valitettavasti meille kaikille tiedossa.
C-vitamiini on vesiliukoinen ja lämpöherkkä, sitä esiintyy tuoreissa vihanneksissa, hedelmissä, salaatissa ja merkittävissä määrin valitettavasti niin usein halveksitussa perunassa.
Kotiäitille tämä johtaa tärkeään käyttöedellytykseen aterioita valmistettaessa - etenkin keväällä - tarjota aina joitakin raa'ita vihanneksia ja ennen kaikkea olla uuttamatta vihanneksia pitkällä pesulla tai käyttää vihannes- ja perunavettä keittojen valmistukseen ja käytä kastikkeita.
Vitamiinin puute johtaa rahittiin tai englantilaiseen sairauteen, kalsium- ja fosforihappometabolian häiriöihin ja siten luukudoksen puutteelliseen kalkkiutumiseen, jolloin esimerkiksi Keula- ja solmujalat, rintakehän ja lantion muodonmuutokset, samoin kuin viivästyneet ja heikentyneet hampaat voivat muodostua, lopulta jäljessä koko fyysisessä kehityksessä.
1700-luvulla maksaöljyn parantava vaikutus tunnettiin tässä taudissa, ja tuolloin se parannettiin maksaöljyllä ja auringonvalolla. Mutta vasta vuonna 1927 tunnistettiin D-vitamiinin edeltäjä ergosteroli, joka voidaan muuttaa todelliseksi D-vitamiiniksi altistumalla auringonvalolle tai auringonsäteilylle.
D-vitamiini
Vaikka D-provitamiinit - myös esim. Ihoon löydetty kolesterolijohdannainen on yksi niistä - eläin- ja kasvivaltioissa on hyvin yleistä, varsinaista D-vitamiinia ei löydy kasvista ollenkaan ja eläintuotteista paitsi turskamaksaöljyssä vain pieninä osina, joten parhaat D-vitamiinin lähteet maksa, erilaiset merenelävät ja ylivoimaisesti maito, voi ja munat. Sanotun perusteella seuraa, että paras ennaltaehkäisevä ja lääkekaluste rahitsia varten on aurinko. D-vitamiinin tarve on kasvanut kasvavassa iässä, raskaana olevilla ja imettävillä naisilla.
E-vitamiini
E-vitamiini mainitaan viimeksi. Sen puuttuminen ei aiheuta tarkkaa kliinistä kuvaa. E-vitamiinia löydettiin tai löydettiin, koska eläimet, joiden ruokavalio koostui lehmänmaidosta, jossa oli hiivaa ja lisättyä rautaa, eivät voineet kasvattaa nuoruuttaan, ja jos heitä pidettiin määritellyn ruoan kanssa, uroksista tuli hedelmättömiä ja naaraat keskeytyivät.
On osoitettu, että E-vitamiini säätelee sidekudoksen ja erityisesti sydänlihaksen muodostumista ja vaikuttaa siten verenkiertoon. E-vitamiini on rasvaliukoinen ja sitä löytyy vihanneksista, viljan, maidon, munien ja lihan taimista.
Tässä keskusteltujen vitamiinien lisäksi tiedämme myös muita aineita, joilla on vitamiineja ja jotka ovat siksi välttämättömiä elämän ylläpitämiselle. Voimme puhua yhteensä noin 18 vitamiinista tai vitamiiniryhmästä, mutta ne, joista tässä keskustellaan, ovat tärkeimpiä.
Jos ylläpitämme sekoitettua ja tasapainoista ruokavaliota, annamme erityisen riittävästi vihanneksia ja vältetään keittävän veden heittämistä pois - lukuisat vitamiinit ovat vesiliukoisia - ja lisäämme tarpeeksi hedelmämehuja, joita valitettavasti on viimeksi sekoitettu keinotekoisiin ja ei kovin arvokkaisiin keinotekoisiin vitamiineihin, lisätään seuraavaksi Kalaruokalistamme - silli on tärkeä D-vitamiinin lähde - ja jos emme unohda syödä täysjyväleipää, annamme ja käytämme juustoa - jopa yhden vuoden ikäisille lapsille - säilyttääksemme vitamiinit jyvien alkiossa ja kuoressa rasvaamme maitoa, niin saamme varmasti tarvittavat määrät vitamiineja.
Pieni ajatus keittiöluettelon jakamisessa palkitaan suuresti elämänhalua ja luovuutta itsessäsi ja sukulaisissasi.
.jpg)
.jpg)
