Termi vehnä "viittaa moniin kasveihin makea ruohoperheestä. Tavallista vehnää kasvatetaan yleensä.
Mitä sinun pitäisi tietää vehnästä
Niistä Tavallinen vehnä on Saksassa yleisimmin viljelty viljatyyppi. Kasvia kutsutaan myös Leipävehnä tai kuten Siemenvehnä nimetty. Tavallista vehnää voidaan kasvattaa talvi- tai kesäviljana.
Vuotuinen nurmikasvi kasvi saavuttaa 40–100 senttimetrin korkeuden. Harvoissa tapauksissa vehnä voi kuitenkin päästä puolitoista metriin. Kasvin varsi on ontto sisällä ja sen seinämä on erittäin ohut. Pienet lehtiterät ovat aluksi karvaisia, mutta muuttuvat myöhemmin karkeiksi. Ilman aikuisia, vuotuinen kukinta on 6–19 senttimetriä pitkä. Korvat ovat kapeat ja seisovat lähellä toisiaan.
Pienissä piikkikaloissa on kolme-viisi kukkaa. Joissakin lemmoissa istuu jopa 15 senttimetriä pitkä ikä. Vehnä mieluummin lämmin ja suhteellisen kuiva ilmasto. Vaikka sitä voidaan kasvattaa viileämmillä ja kosteimmilla alueilla, se ei tuota siellä niin hyviä satoja. Viljely tapahtuu yleensä matalilla alueilla tai matalilla vuoristoalueilla enintään 900 metrin korkeuteen saakka.
Vehnä oli yksi ensimmäisistä viljatyypeistä, joita ihmiset viljelivät. Se luotiin todennäköisesti ylittämällä muinainen viljakerros ja vuohen ruoho. Historialliset löydöt osoittavat, että vehnää kasvatettiin noin 9000 vuotta sitten. Viljelyn keskipiste oli tuolloin todennäköisesti Iranissa, Irakissa, Syyriassa ja Saudi-Arabiassa. Noin 5000 eaa Sitten vehnä tuli Eurooppaan. Muinaisina aikoina roomalaiset kasvattivat sitä ensin Välimerellä. Vasta vehnää viljeltiin Keski-Euroopassa vasta 1200-luvulla jKr.
Nykyään maissin jälkeen vehnä on toiseksi eniten viljelty vilja maailmassa. Suurimmat tavallisen vehnän tuottajat ovat Kiina, Intia ja Yhdysvallat. Saksassa korjataan vuosittain noin 26 miljoonaa tonnia tavallista vehnää. Durumvehnää kasvatetaan suhteellisen vähän, sillä se on 38 000 tonnia vuodessa.
Korjatut vehnän jyvät jalostetaan jauhoiksi jauhoina. Tätä varten vehnä murskataan ensin ns. Valssimyllyssä. Sitten se seulotaan. Koko prosessia kutsutaan läpi. Haluttaessa 15 jauhetta halutun jauhojen konsistenssin saavuttamiseksi. Erityisesti valkoinen leipä valmistetaan myöhemmin tavallisesta vehnästä. Kakut tai keksit sisältävät yleensä myös vehnäjauhoja. Durumvehnää käytetään pääasiassa pastojen valmistukseen.
Tärkeys terveydelle
Vehnä on ollut välttämätön peruselintarvike tuhansia vuosia. Mutta viime vuosina vilja on menettänyt vääristyneensä. Vehnä on vaikea sulattaa, tekee sinusta riippuvaista ja typerää. Suurin osa näistä opinnäytteistä ei ole tieteellisesti kestäviä. Kliiniset kuvat, jotka todella liittyvät suoraan vehnään, ovat melko harvinaisia.
Vehnä tarjoaa joitain mikroravinteita, kuten kalsiumia ja magnesiumia. Vilja sisältää myös paljon energiaa hiilihydraattien muodossa. Tämä tyydyttää sen hyvin nopeasti.
Vehnä sisältää paljon E-vitamiinia. Erityisesti vehnänalkioöljy sisältää runsaasti E-vitamiinia. Mikään muu öljy ei sisällä niin paljon E-vitamiinia. Vehnänalkioöljy soveltuu erittäin hyvin ulkoiseen hoitoon. Se suojaa vapaita radikaaleja vastaan ja stimuloi uusien solujen muodostumista ihoon. Se voi vähentää venytyksiä ja pehmentää arpia. Suojaavan ja uudistavan vaikutuksensa vuoksi vehnänalkioöljyä voidaan käyttää myös hohtamaan hilseileviä ja kuivia päänahkoja.
Vehnänalkioöljyllä on myös lukuisia etuja, kun sitä otetaan sisäisesti. Sillä on antioksidanttivaikutus ja terveellisen rasvakoostumuksensa ansiosta sillä voi olla positiivinen vaikutus kolesterolitasoon. Tällä tavoin sydän- ja verisuonisairaudet voidaan estää.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 339 | Rasvapitoisuus 2,5 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 2 mg |
| kalium 431 mg | hiilihydraatit 71 g |
| proteiini 14 g | magnesium 144 mg |
Vehnä koostuu 70 prosenttia hiilihydraateista. Se sisältää 12 prosenttia proteiinia, 2 prosenttia rasvaa ja 12 prosenttia vettä. Vehnä sisältää 2 prosenttia mineraaleja ja noin 2 prosenttia kuitua. Vehnä sisältää magnesiumia, kaliumia, kalsiumia ja fosforia. Lisäksi viljassa on suuri osuus B-vitamiineja. E-vitamiini on myös mukana.
Öljyä voidaan saada myös vehnänalkioista. Koska vehnänalkioöljy on melko alhaisen öljysaannon vuoksi yksi kalliista öljyistä. Se sisältää 19 prosenttia tyydyttynyttä rasvaa. Suurin osa koostuu kuitenkin tyydyttymättömistä rasvahapoista. Tähän öljyyn sisältyy myös A-, B-, D-, E- ja K-vitamiineja.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Tällä hetkellä arviolta 0,5 prosenttia väestöstä on gluteenitöntä, keliakiaa. Saksalainen keliakiayhdistys epäilee kuitenkin ilmoittamattomien tapausten määrän olevan huomattavasti suurempi. Celiakia on tila, jolla on ominaispiirteitä allergialle ja autoimmuunisairaudelle. Kun syö gluteenia sisältäviä ruokia, sairastuneet reagoivat ohutsuolen tulehdukseen. Vehnä sisältää paljon gluteenia.
Seurauksena on ohutsuolen limakalvojen solujen vaurioituminen tai jopa tuhoutuminen kokonaan. Tämän seurauksena ravintoaineiden imeytyminen on huonompaa. Potilaat laihtuvat normaalista ruokavaliosta huolimatta. Muita mahdollisia oireita ovat ripuli, oksentelu, ruokahaluttomuus, masennus tai väsymys. Oletettavasti hoitamattomaan keliakiaan liittyy myös lisääntynyt paksusuolen syövän riski.Celiakian diagnoosi tehdään havaitsemalla vasta-aineita veriseerumissa tai suorittamalla suolen biopsia. Vehnäallergian tapauksessa reaktio esiintyy myös vehnälle. Vehnälle herkillä ihmisillä ei ole allergista reaktiota viljaan, mutta heillä on silti oireita nautittaessa. Tämä johtaa ripuliin, kaasuun, väsymykseen ja yleisiin oireisiin.
Kaikkien valitusten syy on todennäköisesti amylaasitripssiinin estäjät (ATI). Korkean suorituskyvyn vehnän jalostuksen vuoksi vehnän ATI-pitoisuus on lisääntynyt. Siksi yhä useammat ihmiset reagoivat vehnän intoleranssilla. Myös keliakiasta kärsivien ihmisten määrä kasvaa tasaisesti.
Osto- ja keittiövinkkejä
Vehnää on saatavana myös viljamuodossa, mutta suurin osa siitä myydään jauhoina. Erityyppiset jauhot erotellaan jauhamisasteesta riippuen. Tyyppi 405 on uutejauho. Hienoihin leipomotuotteisiin käytetään tyypillistä valkoista kotitalousjauhoa.
Tyyppi 1600 puolestaan on jauho, jota käytetään esimerkiksi tummiin sekoitettuihin leipäihin. Jauhatusaste on tässä 98 prosenttia. Tavallisessa vehnässä on myös erilaisia laatutasoja: eliittivehnää, laatuvehnää, leipävehnää ja muuta vehnää. Kaupoissa on saatavana myös tuotteita, jotka ensi silmäyksellä eivät näytä olevan vehnätuotteita. Esimerkiksi kuskus tai bulgur valmistetaan vehnästä.
Valmisteluvihjeitä
Kevyt vehnäjauho voidaan helposti jalostaa kakkuiksi, leivonnaisiksi, ciabattoiksi, tammoiksi tai patonkeiksi. Korkean gluteenipitoisuuden vuoksi useimmat leipomotuotteet osoittautuvat erittäin hyväksi vehnäjauhojen kanssa.
Vehnäjauhojen tyyppi 550 on vähemmän jalostettu ja kätevämpi. Se imee vähemmän nestettä paistamisen aikana ja siten stabiloi taikinan. Tätä jauhoa käytetään strudelitaikinaan ja hiiva-leivonnaisiin. Mitä korkeampi tyyppimerkintä, sitä tummempi väri ja sitä voimakkaampi maku. Tyyppien 812, 1050 ja 1600 vehnäjauhot, toisin kuin valkoiset jauhot, eivät sovellu kaikentyyppisiin leipomotuotteisiin. Vaikka leipä toimii hyvin tummien jauhojen kanssa, kakkujen ja evästeiden valmistus ei ole niin helppoa.
.jpg)
