savoijinkaali

savoijinkaali on pääkaalin lajike, jossa on syvän vihreitä, käpristyneitä kaalilehtiä. Kuten punainen ja valkoinen kaali, se on osa kotiruokaa ja kasvaa hiukan nopeammin kuin nämä lajikkeet.

Mitä sinun tulisi tietää savikaali

Savojankaali on tunnettu kulttuurijuhanneksena 1500-luvulta lähtien, ja se on viljelyn ja valmistuksen kannalta samanlainen kuin punainen tai valkoinen kaali. Sen erityispiirteinä ovat syvän tummanvihreät, aaltoilevat lehdet, jotka kasvavat löysästi kuin muut kaalit ja ovat suuria.

Lisäksi savikapsalla on suurempi varsi, joka ulottuu suurempiin osiin kaalin sisäosaan. Se voi olla pidempi kuin muut kaalit, mutta savikaali itsessään lepää painonsa vuoksi maassa. Savoyankaali on alun perin tullut Välimeren alueelta, Saksassa sitä on syönyt vasta 1800-luvulta lähtien, ja se on siksi yksi kodin keittiön nuoremmista kaaliista. Useimmissa tapauksissa punainen tai valkoinen kaali voidaan korvata helposti kaakaolla. Keväällä saatavissa savikapossa on mahempi maku kuin syksyisillä kaalihahmoilla, ja syksyllä ja talvella kaakaonipäät ovat tummempia.

Savoyankaalia voidaan korjata ympäri vuoden keväästä syksyyn, kun taas savikaalia varastoidaan talvella kuin kaalipäät. Koska savikaali ei säily niin kauan kuin muut kaalit, sitä pidetään vain osittain todellisena talviviljelmänä, mutta se voidaan syödä loppuvuoden ajan epäröimättä. Savoyn paino on 500–2 kg, kun taas pienempiä kaaliita kasvatetaan. Suuria kaakaonpääpäitä käytetään melkein yksinomaan jatkojalostusteollisuuteen. Vuodenajasta riippuen savikaalin kypsymiseen tarvitaan 13–40 viikkoa, mikä tarkoittaa, että se voidaan korjata nopeammin kuin muut kaalipäät.

Tärkeys terveydelle

Suolan tummanvihreä väri osoittaa jo, että se sisältää paljon klorofylliä. Kulutettuna kasvin vihreä pigmentti tukee uusien verisolujen kehitystä, ja sillä on myös estävä vaikutus syöpäsolujen muodostumiseen.

Klorofyllillä sanotaan myös olevan ruoansulatusvaikutuksia ja positiivisia vaikutuksia haavojen terveelliseen paranemiseen. Kuten melkein kaikissa kaalilajeissa, savikaaleissa on runsaasti sinappiöljy glykosideja, joilla on antibakteerinen ja anti-inflammatorinen vaikutus ja jotka alun perin palvelivat savikaalia suojana petoeläimiltä. Vain 100 grammalla yksi savikaalin annos kattaa jo aikuisen päivittäisen C-vitamiinin tarpeen, ja se sisältää myös kaksi kertaa enemmän proteiinia ja arvokasta kasvirasvaa tyydyttymättömien rasvahappojen muodossa kuin muut kaalilajit. Näin on kuitenkin vain raa'an savikaalin tapauksessa, keitetyt savikaali sisältää jo vähemmän ravintoaineita.

Korkeat fosfori-, rauta-, B-ryhmän vitamiinien ja karoteenipitoisuudet, jotka vaikuttavat merkittävästi päivittäiseen tarpeeseen, ovat tärkeitä myös terveydelle. Mitä raakaa savikaalia syödään, sitä enemmän näitä ainesosia pääsee kehoon - sitä voidaan yleensä syödä raa'ana, mutta se keitetään usein perinteisissä ruokia. Koska sen kypsennysaika on lyhyempi kuin muiden kaali, sitä tulisi käyttää ja savikaalin jättää hieman lyhyemmäksi keittoveteen. Käyttökohteesta riippuen voi olla myös hyvä jatkaa keittoveden käyttöä jälkikäteen, esimerkiksi keittoa varten - jopa tällä tavoin jotkut ravintoaineet säilyvät saviviljakaali-astiassa.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammaa savikaalia on vain noin 30 kaloria. Siksi se on erityisen hyvä terveelliseen ravitsemukseen. Näiden lisäksi saviviljakaali tarjoaa kasvirasvaa, proteiineja, tuskin hiilihydraatteja ja useita vitamiineja ja mineraaleja korkeista tai pienistä pitoisuuksista. Kaaliille tyypillisten sinappiöljyjen lisäksi Savoykaali sisältää myös muita fytokemikaaleja.

Raaka Savoykaali on erityisen arvokas ravitsemukselle - riippuen siitä, miten Savoykaali valmistettiin, sen koostumus voi myös muuttua. Esimerkiksi, jos se keitettiin paljon suolaa tai jalostettiin muilla mausteilla ja mausteilla, myös nämä ruoan komponentit on otettava huomioon. Samoin ruokia, jotka on valmistettu lavalla tai muulla eläinrasvan lähteellä - tämä voi tehdä niistä yleisesti epäterveellisiä. Savojakaali, joka on keitetty pitkään, voi myös menettää suuren osan luonnollisesti esiintyvistä ainesosista, minkä vuoksi keittovesi olisi sitten käytettävä.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Sen sisältämien sinappiöljyjen vuoksi ihmisten, joilla on tunnettu allergia, tulisi välttää savikaalia. Sinappiöljyt ovat yleisin syy allergia- ja herkkyysreaktioihin kaalilajeille. Vaikka keholla ei olisi allergista reaktiota, savikaali, kuten punainen tai valkoinen kaali, ei ehkä ole siedetty ja voi johtaa ilmavaivoihin. Tämä johtuu myös sen sisältämistä sinappiöljy glykosideista. Pienempi määrä savikaalia voi auttaa sulattamaan sen paremmin.

Osto- ja keittiövinkkejä

Toisin kuin muut kaalit, savikaalia voidaan jalostaa myös keittiössä ennen kuin pää on kypsä. Erityisen herkkiä savikaalilehdet syntyvät.

Vuodenajasta riippuen savikapsalle tulisi noudattaa erilaisia ​​tuoreuskriteereitä: Esimerkiksi keväällä savikaposkaali on kevyempi kuin talvella, nyt sen pitäisi olla tummanvihreä. Terveet lehdet, joita ei ole murtunut tai säröillä ja jotka näyttävät tuoreilta eivät ole raakoja tai ruskeita, viittaavat savikaalin laadultaan täydelliseen päähän. Äärimmäiset lehdet, jotka ovat myös suurimmat, ovat erityisen tärkeitä: niiden on oltava niin terveitä ja vahingoittumattomia kuin mahdollista, niin mausteen sisäpuoli on yleensä myös syötävää.

Savojankaali voidaan jäähdyttää noin viikon ja pidempään, jos se on hyvin tuoretta. Paras tapa varastokakun päälle on kuivassa, viileässä paikassa, sitä ei pidä hienontaa tai leikata etukäteen. Savoykaalin leikatut päät tulee kääriä säilytyskalvoon, jotta ne eivät saisi samaan aikaan sahauksen aikana.

Valmisteluvihjeitä

Savojankaali on suosittu esimerkiksi kaali-rullina, koska sen suuret lehdet tekevät siitä helpon. Savojakaalia voidaan käyttää keittojen ainesosana, lihan, pasta- tai perunakäyttönä ja perinteisen keittiön monissa ruuissa, myös valkokaalin korvikkeena. Sen lehtiä käytetään joko pakettien tai rullien muodostamiseen tai se on karkeasti hienonnettu.

Joissakin ulkomaisissa ruuissa käytetään myös savikaalia, ja siitä on tullut suosittua myös raakavihanneksena korkean vitamiini- ja mineraalipitoisuutensa vuoksi. Siksi se sopii myös vihreälle salaatille ja maunsa vuoksi, joka on erittäin yhteensopiva kaalin kanssa, harmonisoituu myös useimpien muiden vihreiden smoothien ainesosien kanssa, jotta sitä voidaan nauttia raa'ana.