kiinankaali

Niistä kiinankaali, joka on peräisin Itä-Aasiasta ja kuuluu ristikkovihanneksiin, on ollut tiedossa myös Saksassa useita vuosikymmeniä. Sitä voi ostaa kaupoista pääasiassa syksyllä ja talvella.

Mitä sinun pitäisi tietää kiinalaisesta kaali

Nimi kiinakaali paljastaa myös sen alkuperämaan. Se kasvatettiin ensimmäisen kerran Keski-Britanniassa viidennellä vuosisadalla. Kymmenen vuosisataa myöhemmin kaali tuli Koreaan ja Japaniin.

Vielä tänäkin päivänä nämä kolme maata ovat kiinalaisen kaalin tärkeimmät viljelyalueet Pekingkaali, Japanilainen kaali tai Selleri kaali kutsutaan. Kaali on yksi tärkeimmistä ravintolähteistä tärkeimmillä viljelyalueilla. Uskotaan, että vihannes ylitettiin nauris ja sinappikaali. Ulkoisen muodon suhteen vihannes eroaa muista kaalilajeista siinä, että varsi puuttuu. Kaalin kiinteät ulkoreunat läheltä toisiaan muodostaen kartiomaisen tai pyöreän soikean pään. Kiinakaalin etuna on, että sen sisältämien sinappiöljyjen ansiosta se on paljon helpompi sulattaa kuin muun tyyppiset kaali. Se on myös hyvä ruoansulatukseen.

Kaalilehden yläosat maistuvat hienommalta, kun taas maku vahvistuu varsia kohti.

Pää, joka voi painaa kaksi kiloa, on sisäpuolella keltaisesta kullankeltaiseen. Kiinalainen kaali kylvetään heinäkuussa, ja se on saatavana syyskuussa kahdeksan - kymmenen viikon kuluttua. Sadonkorjuu voi tapahtua talveen saakka. Tämä on tehtävä huolellisesti, koska lehdet rikkoutuvat nopeasti ja loukkaantumiset voivat johtaa mätäntyneisiin pisteisiin. Kiinalaista kaalia voidaan varastoida kylmävarastoissa sadonkorjuun jälkeen, joten kotikaalia voi ostaa maaliskuuhun saakka. Kiinalaista kaalia viljellään kesällä myös maaliskuusta lähtien, ja se on saatavana toukokuusta. Vihanneksia kasvatetaan myös lasin alla niin, että niitä on saatavana ympäri vuoden.

Tärkeys terveydelle

Helposti sulava kiinakaali on hyvä vaihtoehto niille, joilla on ongelmia muiden kotimaisten kaalilajikkeiden kanssa. Sillä on myös hyvin vähän kaloreita, ja siksi se soveltuu myös fyysiseen ruokavalioon.

Kiinalainen kaali sisältää monia terveellisiä ravintoaineita, kuten B-vitamiineja, C- ja K-vitamiineja, kalsiumia, kaliumia ja foolihappoa. Sen sisältämät B-vitamiinit ovat välttämättömiä esimerkiksi hermojen, ihon, hiusten ja veren toiminnalle. Sisältämät korkealaatuiset aminohapot ja sinappiglykosidit ovat myös hyödyllisiä. Glukosinolaateilla, sekundaarisilla kasviaineilla, on laaja valikoima terveyttä edistäviä vaikutuksia: Ne vahvistavat immuunijärjestelmää, alentavat kolesterolitasoa ja suojaavat esimerkiksi kehon soluja. Kiinakaalilla on stimuloiva ja ruuansulatuksellinen vaikutus.

Kiinakaalin sisältämä brassiniini-aine voi estää kasvainten kasvua. Kiinakaalia suositellaan myös raskaana oleville naisille. Syynä tähän on foolihappo. Tämä vitamiini on vastuussa alkion terveestä kehityksestä kohdussa.

Ainesosat ja ravintoarvot

Kiinakaali sisältää yli 90 prosenttia vettä, mutta se on myös runsaasti terveellisiä ravintoaineita. Se on erinomainen C-vitamiinin lähde, etenkin talvella. Mutta kalsiumia, kaliumia ja foolihappoa on myös runsaasti siinä. Muita tärkeitä aineosia ovat korkealaatuiset aminohapot ja sinappiöljy glykosidit. Sisällytettyjen sinappiöljyjen avulla vihannekset on helppo sulatella ja tarjota tyypillinen maku. Muutaman kalorin ansiosta kiinakaali on ihanteellinen laihdutusaine. Terveellisissä vihanneksissa ei juurikaan ole rasvaa.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kiinalainen kaali on yleensä erittäin terveellistä ja helppo sulavaa. Jotkut ihmiset kärsivät kuitenkin epämukavasta ilmavaivasta kulutuksen jälkeen. Tämä johtuu sen sisältämistä kuiduista, joita suoli ei pysty sulattamaan. Ne eivät hajoa, mistä johtuvat suolikaasut. Kaasuja ei juurikaan ole, kun kiinakaali pannaan pakastimeen yhdeksi tai kahdeksi päiväksi ja käytetään sitten vain keittämiseen. Vihannekset sietävät paremmin myös lisäämällä kuminaa tai fenkolia. Kiinakaali on melko korkean nitraattipitoisuuden vuoksi sopimaton vauvoille ja lapsille.

Osto- ja keittiövinkkejä

Ostaessasi sinun tulee varmistaa, että kiinakaalin lehdet ovat tuoreita ja teräviä ja että niissä ei ole tummia pisteitä. Tämä voi välttää tarpeetonta tuhlausta.

Tuore kaali pää näyttää mehukkaalta vihreältä ja tuntuu tiukalta. Vasta ostettua sitä voidaan pitää vähintään seitsemän päivän ajan jääkaapin vihanneslaatikossa. Pian valkaistua kiinakaalia voidaan pitää pakastimessa yli kolme kuukautta. Kiinalaisen kaaliherkän lehden laskimot voidaan myös syödä. Kaalin puhdistus ja valmistus on hyvin yksinkertaista: kaikki kuolleet ulkolehdet poistetaan, kiinakaali pestään hetkeksi kylmässä suolavedessä ja annetaan valua seulassa. Sitten vihannekset hienonnetaan reseptin mukaan.

Kaikkia pään osia voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen. Hienonnettu kiinakaali kestää noin viisi-kymmenen minuuttia kypsennykseen, paistamiseen, paistamiseen tai höyryttämiseen. Jos kaalilehdet ovat täynnä, ne haudutetaan noin 30 - 45 minuuttia tai höyrytetään 25 - 40 minuuttia. Hienolla höyrytyksellä enemmän ainesosia säilyy.

Valmisteluvihjeitä

Terveellistä kiinalaista kaalia voidaan käyttää monin tavoin sekä kylmässä että lämpimässä keittiössä. Se maistuu erinomaisesti raa'alta salaattina ja toisin kuin lehtisalaatit, sillä etuna on, että lehdet pysyvät rapeina ja tuoreina useita tunteja, jopa sekoitettuna kastikkeeseen.

Vihannekset ovat ihanteellisia esimerkiksi raakavihannessalaateille, jotka sisältävät hienonnettuja omenoita, raastettua porkkanaa, paprikaa ja tuoreita yrttejä. Hienon tekstuurinsa vuoksi kaali voidaan keittää runsas, mutta yhtä makea. Kiinalaista kaalia sisältävät makeat talvisalaatit voidaan sekoittaa esimerkiksi pähkinöihin ja hienonnettuun orgaaniseen appelsiininkuoriin. Jos kaali leikataan suikaleiksi ja höyrytetään lyhyesti, kaali on herkullinen lisä lyhytaikaisesti paistettua lihaa tai kalaa. Kiinalaista kaalia ei tule keittää vedessä, koska se menettää nopeasti rapean puremansa ja muuttuu pehmeäksi ja vaaleaksi. On parempi, että vihanneksia höyrytetään öljyssä lyhyen aikaa. Keitot, muhennokset, sekoitusperunat, paprikat ja raasteet voidaan myös valmistaa kiinalaisen kaalin kanssa hyvin.

Kiinakaali tulisi keittää aina viimeisenä ja enintään viiden minuutin ajan. Vihannekset ovat olennainen osa aasialaista ruokaa, esimerkiksi wokin herkullisissa ja terveellisissä ruuissa yhdessä kanan, paprikan ja parsakaalin kanssa. Lisäksi herkät vihreät lehdet ovat ihanteellisia täyte- tai peiteaineena. Kiinalainen kaali on optimaalinen kevyt ruoka, koska hellä lehtivihannekset sulavat helposti mahassa. Kiinalaisen kaalin erikoisuus on, että se tuskin haisee ja menee melkein kaiken mukana, joten luovuudelle ei juurikaan ole rajoja.