Lehmänmaito

maito on aina ollut yksi yhteiskunnan peruselintarvikkeista. Olipa humalassa siisti tai ruoanlaittoon ja leivontaan - Lehmänmaito pidetään todellinen moniarvoinen keittiössä. Kuten nimestä voi päätellä, se saadaan lehmien rintarauhasista, joita käytetään myös vastasyntyneiden imemiseen.

Mitä sinun pitäisi tietää lehmänmaidosta

Termi maito tulee germaanista, samanlainen kuin hera ja lypsy. Termi on kehitetty vanhasta ja keskimmäisestä saksasta. Maito on yleensä nisäkkäiden ravinneines.

Saksan kielellä 'maito' tarkoittaa ensisijaisesti lehmänmaitoa, vaikka myymälöissä on saatavana myös muita maidotyyppejä. Tähän sisältyy esimerkiksi vuohi- tai soijamaito. Muiden maidotyyppien osalta tarkka nimi on määritelty Euroopan unionissa.

Maidontuotanto aloitettiin 10 000 vuotta sitten, kun vuohet ja lampaat kotikäytettiin. Aluksi tämä tapahtui Länsi-Aasiassa. Ensisijaisten aurokkien kodistuminen alkoi Kaakkois-Euroopassa 8500 vuotta sitten. Elintarviketeollisuudessa käydään kauppaa pääasiassa lehmänmaidolla, josta valmistetaan myös maitotuotteita, kuten juustoa. Joissakin kulttuureissa maitotuotteet ovat pääruoka. Tämä pätee erityisesti pastoraalisiin ja paimentolaisiin.

Saksa oli vuonna 2008 kolmas maista, joissa maidonkulutus oli suurin. Lehmänmaitoa on saatavana supermarketeista ympäri vuoden. Tähän päivään mennessä on myös maidonmiehiä, jotka myyvät enimmäkseen tuoretta maitoa erikseen. Tämä pätee myös viljelijöihin, jotka ottavat maitoa omista lehmistään. Raakamaitoa, jolla on korkea rasvapitoisuus, saa myydä vain tuottajan maatila, ja se on käsittelemätöntä. Suositellussa maidossa on yleensä vähän vähemmän rasvaa ja sitä on saatavana kaupoissa. Täysmaito, vähärasvainen maito ja rasvaton maito on lämpökäsitelty ja niiden rasvapitoisuus laskee. Lisäksi niillä on pidempi varastointiaika mainitusta käsittelystä johtuen.

Lehmänmaidolla on erittäin erottuva maku, joka vaihtelee rasvapitoisuuden mukaan ja on suositeltavaa eri tavalla.

Tärkeys terveydelle

Lehmämaito sisältää rasvapitoisuutensa vuoksi paljon kaloreita. Sillä välin jopa puolet päivittäisestä kaloritarpeesta otetaan meijerituotteiden kautta. Toisaalta, ei ole totta, että maito aiheuttaa vaaleaa ihoa - tämä tapahtuu vain yhdessä sokerin kanssa.

Huolimatta korkeasta rasvapitoisuudestaan ​​lehmänmaito on terveelle keholle maltillisesti. Se sisältää joitain tärkeitä ravintoaineita, joita kehon tarvitsee pitääkseen terveellisinä. Se on välttämätön kalsiumluovuttaja, jota ihmiset tarvitsevat luille ja hampaille. Se sisältää myös joitain vitamiineja ja mineraaleja, joita kehon myös tarvitsee pysyäkseen terveinä. Sillä on positiivinen vaikutus sekä lihaksen rakentamiseen että aineenvaihduntaan.

Joidenkin tutkimusten mukaan lisääntyneen maidonkulutuksen sanotaan lisäävän Parkinsonin riskiä, ​​vaikka testitulokset ovat kiistanalaisia. Vuonna 2011 suoritettu tarkastustutkimus ei voinut osoittaa tätä yhteyttä.

Lisäksi tutkimusten sanotaan hoitaneen yhteyttä suuren maidonkulutuksen ja eturauhassyövän välillä. Väitetään, että suurten kalsiumiannoksien (> 2000 mg / päivä) sanotaan lisäävän eturauhassyövän riskiä. Toisaalta American Cancer Research Institute -lehden mukaan lehmänmaidon sanotaan vähentävän paksusuolen syövän riskiä. Erityisesti raa'an maidon tapauksessa maidon sukusolu kuormitus olisi otettava huomioon, koska tartuntatauteja, kuten salmonelloosia tai suoliston tuberkuloosia, voi esiintyä.

Kaiken kaikkiaan lehmänmaidon normaali kulutus on terveellistä ja sitä voidaan kuluttaa epäröimättä.

Ainesosat ja ravintoarvot

Lehmänmaito koostuu lähes 90%: sta vettä. Muuten se sisältää noin 5% hiilihydraatteja, noin 4% maitorasvaa ja 3,5% proteiinia. Lehmänmaito sisältää 4,6% laktoosia - ts. Maitosokeria. Lehmänmaidon rasvapitoisuuteen vaikuttavat prosessoinnista ja kuumennustasosta riippuen. Raakamaito sisältää keskimäärin 4,2% rasvaa, kun taas alin rasvataso on vain 0,5%. Lämpökäsittelyn takia vähärasvaisessa maidossa on vain 1,5–1,8% rasvaa.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Euroopassa noin 90% väestöstä voi sietää lehmänmaitoa. Kuitenkin vain kolmasosa maailman ihmisistä voi juoda maitoa ilman oireita. Tämä pätee erityisesti Kaakkois-Aasiaan. Ihmisiltä puuttuu tarvittava entsyymi käsittelemään sisältämäänsä laktoosia. Sisältää sokeria, jota ei tunneta laktoosi-intoleranssina. Seurauksia ovat ilmavaivat ja vatsakipu sokerin käymissä paksusuolessa.

Muita oireita voivat olla lisääntynyt röyhtäily, pahoinvointi, migreeni, verenkiertohäiriöt tai koliikka. Melkein kaikki sietävät maitoa lapsenkengissä - tosin enimmäkseen rintamaitoa. Tässä iässä laktaasientsyymiä tuotetaan edelleen riittävästi. Tämä kuitenkin vähenee iän myötä. Joillekin ihmisille jopa täysin. Euroopassa geenimutaatio kuitenkin johti lisääntyneeseen toleranssiin. Koska ihmiset olivat riippuvaisia ​​maidosta, siellä oli ylitarjontaa, mikä on nyt siedettävää.

Osto- ja keittiövinkkejä

Suuremmasta altistumisesta huolimatta erityisen terveystietoisten tulee käyttää raakamaitoa. Säilöntäprosessissa jotkut ravintoaineet menetetään joko osittain tai kokonaan.

Olisi kuitenkin kiinnitettävä huomiota sen nopeaan kulutukseen, koska sitä voidaan pitää vain muutama päivä. Niiden, jotka eivät halua tätä, tulisi mieluummin täysmaito kuin rasvaton maito. Yleensä maidon parhaan käyttöpäivämäärän ei tulisi ylittyä. Avattuaan se voidaan käyttää nopeasti, muuten se muuttuu hapanksi. Pitkäikäistä maitoa voidaan säilyttää pimeässä kaapissa tai ruokakomeroissa ostoksien jälkeen. Jos se kuitenkin avataan, se on laitettava jääkaappiin. Kaikkia muita rasvamuunnelmia tulisi säilyttää jääkaapissa alusta alkaen. Sama koskee kaikkia muita maitotuotteita.

Ne ovat herkkiä ilmalle, valolle ja kuumuudelle. Muun muassa valo vähentää vitamiinipitoisuutta ja heikentää makua. Lehmänmaitoa ei pitäisi myöskään varastoida voimakkaasti hajuisten elintarvikkeiden viereen, koska se voi helposti hajut imeä. Tämä myös väärentää makua.

Valmisteluvihjeitä

Lehmänmaitoa käytetään ainesosana monissa ruokia ja jälkiruokia. Sitä käytetään esimerkiksi erilaisten kakkujen, vohvelien tai pannukakkujen valmistukseen ja se antaa tarvittavan konsistenssin yhdessä jauhojen ja sokerin kanssa. Lisäksi lehmänmaitoa käytetään keittämään riisi vanukas.

Muutoin kvarkki voidaan valmistaa myös maidosta. Kaupoista löytyy laaja valikoima maitotuotteita. Sisältää laajan valikoiman erilaisia ​​juustoja, jotka valmistetaan eri menetelmillä. Jogurtti on myös valmistettu maidosta.Mascarpone, tartarikastike ja smetana ovat keittiössä yhtä välttämättömiä kuin kermavaahto tai kirnupiimä. Osa siitä voidaan valmistaa kotona.

Voit myös tehdä kesällä oman jäätelön maidolla, hedelmillä ja jäätelöllä. Se ei vain maistu usein paremmin kuin ostettu jäätelö, vaan se on myös paljon terveellisempi, koska voit itse määrittää sokeripitoisuuden. Suklaa tai vaniljaa voidaan lisätä myös jäätelön makujen tekemiseen itse. Toinen suosittu vaihtoehto on pirtelöt, jotka on valmistettu myös hedelmistä.