Punajuuri on tietyissä osissa Saksaa ja Itävaltaa myös punajuuri tai Rahner tiedossa. Kasvi on kettuhevosperheestä.
Mitä sinun pitäisi tietää punajuurista
Punajuuri on sokerijuurikkaan ja kalkkunan sukulainen. Aivan kuten sveitsiläinen mangold ja sokerijuurikas, punajuuri tulee villijuurikkaasta tai villijuurikkaasta. Kasvien alkuperä on Välimeren alueella. Luultavasti se kasvoi ensin Pohjois-Afrikassa ja sitten tuli Roomalaisten kanssa Keski-Eurooppaan. Alun perin punajuuri ei ollut niin kirkkaan punainen kuin nykyään. Kaunis punainen väri luotiin jatkuvan hienostumisen kautta vuosina 1800–1900.
Punajuuri on kaksivuotinen kasvi, jossa on nurmikasvien kasvu. Lihainen nauri muodostuu ensimmäisenä vuonna. Se johtuu pitkälti varren akselin ja sirkkalehtien välisen osan paksuuntumisesta. Osa juurikkaiden kasvaa maan alla, toinen osa nousee maanpinnan yläpuolelle. Nauris voi olla pyöreä tai muistuttaa päärynää. Hedelmät voivat olla hyvin pieniä tai painaa jopa 600 grammaa. Mehukas punainen liha on piilotettu ohut, ruskehtava kuori. Mutta nyt on myös lajikkeita, joissa on väritöntä tai vaaleankeltaista lihaa.
Näitä lajikkeita ei tarjota punajuurina, vaan valkoisina tai keltaisina punajuurina.
Pitkät munanmuotoiset lehdet nousevat myös suoraan mukulasta. Niillä on erittäin pitkä lehtiterä ja ne ovat hieman kiertyneet reunasta. Lehdet ovat vihreitä, mutta niissä on punainen varsi ja punaiset lehtisuonet.
Kasvin toisena elämänvuotena muodostuu puolitoista metriä korkea varsi, jolla on kukinta. Kukkien kuoret ovat väriltään punertavanvihreitä. Punajuuri on talvijuuri. Se korjataan Saksassa syyskuusta maaliskuuhun.
Tärkeys terveydelle
Punajuurien tärkein vaikuttava aine on antosyaaniinibaiini. Toissijaisella kasviaineella on erilaisia vaikutuksia. Se stimuloi ja vahvistaa maksasoluja ja siten stimuloi vieroitusta. Sappirakko on myös vahvistettu. Sappikanavat pidetään vapaina, jotta kiviä ei muodostu. Maksan ja sapen hyvä toiminta takaa myös terveellisen ruuansulatuksen. Vain kun maksa toimii hyvin, aineenvaihduntatuotteet ja toksiinit voivat erittyä nopeasti ja kokonaan.
Betaiini voi myös alentaa homokysteiinitasoja. Homokysteiini on välituote ihmisen proteiiniaineenvaihdunnassa. Se tuotetaan, kun aminohappo metioniini hajoaa. Homokysteiinin uskotaan olevan vastuussa lukuisista terveysongelmista. Homokysteiini, jota ei hajotta, nopeuttaa aivojen solukuolemaa ja voi siten edistää sairauksia, kuten Alzheimerin tai dementiaa. Lisääntyneellä homokysteiinitasolla myös sydänkohtauksen, aivohalvauksen, osteoporoosin ja erilaisten silmäsairauksien riski kasvaa.
Kuten betaiini, foolihappo voi vähentää sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä. Koska punajuuressa on runsaasti sekä betaiinia että foolihappoa, sokerijuurikkaan mehu sopii hyvin ennaltaehkäisevästi sydän- ja verisuonitauteja vastaan. Punajuuri voi myös säätää verenpainetta. Tämä vaikutus johtuu todennäköisesti nitraattipitoisuudesta. Nitraatti muuttuu kehossa nitriitiksi. Tämä stimuloi typpioksidin tuotantoa veressä. Typpioksidi aiheuttaa verisuonten laajentumisen. Tämä alentaa verenpainetta.
Tutkimukset osoittavat, että verenpaineen aleneminen säilyy jopa 24 tuntia punajuurimehun nauttimisen jälkeen. Punajuuri on myös osa juurikkaiden hoitoa. Vaihtoehtoiset lääkärit käyttävät tätä terapiaa ehkäisevänä toimenpiteenä leukemiaa tai paksusuolen syöpää vastaan. Käytetään sekä punajuuria että ravitsevia lehtiä.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 43 | Rasvapitoisuus 0,2 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 78 mg |
| kalium 325 mg | hiilihydraatit 10 g |
| proteiini 1,6 g | C-vitamiini 4,9 mg |
Juurikkaan voimakas punainen väri johtuu pääasiassa korkeasta betaniinipitoisuudesta. Betaniini on glykosidi betalaiiniryhmästä. Nämä puolestaan kuuluvat antosyaniineihin. Punajuuri sisältää myös monia bioaktiivisia aineita, kuten kuparia, rautaa, kromia, mangaania, sinkkiä ja seleeniä. Juurikkaat ovat myös runsaasti foolihappoa. Kuten useimmat vihannekset, punajuuri on myös melko vähäkalorinen. Sokerijuurikas sisältää vain 42 kaloria 100 grammaa kohti. 100 grammaa juurikkasta sisältää 8,4 grammaa hiilihydraatteja ja 1,5 grammaa proteiinia. Yli 80 prosenttia punajuurista koostuu vedestä.
Paitsi itse punajuurilla, myös punajuurinlehdillä on arvokkaita ainesosia. Lehdissä on runsaasti kalsiumia, magnesiumia, C- ja K-vitamiinia. Ravintosisällön suhteen lehdet ylittävät jopa juurikkaiden. Juurikkaassa on vain betaiinia suurempana pitoisuutena.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Ruoka-allergia punajuurille on hyvin harvinaista. Herkissä ihmisissä punajuurien liiallinen kulutus voi kuitenkin johtaa munuaiskivien oksalaattiin. Punajuurikkaissa ja lehdessä on suhteellisen korkea oksaalihappopitoisuus. Happo yhdistyy suolistossa olevan kalsiumin kanssa, jolloin muodostuu liukenematon aine.
Muodostuneet kalsiumoksalaatit voivat vaurioittaa munuaisia tukkeumalla munuaistiehyet. Noin kaksi kolmasosaa munuaiskivistä koostuu kalsiumoksalaatista. Herkillä ihmisillä suurempien määrien nauttiminen voi myös johtaa mekanismista johtuen vakaviin maha-suolikanavan valituksiin. Luista saatavaa kalsiumia voidaan käyttää myös kalsiumoksalaattien muodostumiseen. Tuloksena oleva kalsiumvaje edistää osteoporoosia. Jotta tällaisia dramaattisia terveysvaikutuksia voisi tapahtua, on todella nautittava erittäin suuria määriä punajuuria.
Osto- ja keittiövinkkejä
Juurikkaiden mukuloiden tulee olla lihavia ja vahingoittumattomia ostoksilla. Vaurioituneet mukulat pilaantuvat nopeasti. Niput ovat ihanteellisia tuoreiden salaattien valmistukseen.
Tuoreet mukulat, kokoisia pöytätennipalloja, ovat erityisen heikkoja, aromaattisia ja rapeita. Nippu kuitenkin kuihtuu nopeasti. Se tulisi käsitellä mahdollisimman nopeasti. Mukulat voidaan kääriä paperiin ja varastoida jääkaapin vihanneslaatikkoon tai kellariin. Jos haluat keittää punajuurikkaan, voit ostaa esikypsytettyjä, tyhjiöpakattuja punajuuria.
Valmisteluvihjeitä
Punajuurien valmistaminen voi olla hiukan vaikeaa värjäävän betaiinin vuoksi. Käsineitä on siksi käytettävä aina valmistuksen aikana. Punaista väriä on vaikea pestä käsistäsi. Lasista tai posliinista valmistetut leikkuutyynyt ovat suositeltavia. Muovi ja puu voivat pysyvästi muuttua.
Punajuuri tulee keittää kuorimattomana yhtenä kappaleena. Tämä estää verenvuodon ja aromi säilyy.
Juurikkaan aromaattinen maku sopii hyvin vahvojen mausteiden kanssa. Yhdistelmä makean tai kuuman kanssa on mahdollista. Juurikkaan tuoksu tulee omaksi yhdistelmänä sipulien, chilin, tuorepippurin, maustepippurin, kuminan, sokerin, hunajan tai korianterin kanssa. Hartsi-omenat, appelsiinit ja vahvat juustot sopivat hyvin myös vihannesten kanssa.
